买的烤肠怎么做好吃(吃一次就上瘾的#精致一人食#脆皮肠)

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用料猪瘦肉 400克猪肥肉 100克盐 1小勺糖 1勺五香粉 小半勺蜂蜜 半勺黄酒 1大勺蚝油 1小勺红薯淀粉 2大勺葱姜水 3勺羊肠衣 1包

1、准备好葱姜水待用。 猪瘦肉和猪肥肉分别切块，发现有筋膜的要尽量去掉。

2、猪瘦肉要保留纤维，不要打太碎，打到均匀小颗粒状就可以了。

3、猪肥肉要尽量搅碎，搅到细腻的状态。 ??猪瘦肉提供弹牙的口感； 猪肥肉提供油脂，吃起来润润的。 ??绞肉要用食物料理机或者手工剁，不要用破壁机！！ ??市售的肉糜因为没有保留足够的纤维，所以做出来会没那么脆弹。

4、猪瘦肉和猪肥肉混合，加入所有调料。 ??可以加1小勺红曲粉，看起来会更红润，也诱人，我的没有了。

5、用力而坚定地顺着一个方向搅拌10分钟左右。

6、直到肉馅都粘在一起，有拉丝的效果。 ??这样一份原味的脆皮肠肉馅就做好了??

7、在原味的基础上，我们可以 ?1大勺现磨黑胡椒??黑胡椒味脆皮肠。 ?50克熟玉米粒??玉米脆皮肠。 ?50克切小块的芝士??芝士肠。 等……

8、拌好的肉馅要放冰箱冷藏最少2小时，最长隔夜????

9、肠衣买回来是用盐腌着的，先把水灌进去洗干净，同时也检查下有没有漏的地方。 洗好后，放进清水里，加入剩下的葱姜水和适量料酒浸泡一小时去腥。 ??肠衣要猪肠衣和羊肠衣。 羊肠细薄些，灌出来细长一些； 猪肠粗厚些，灌出来圆滚滚的。

10、把清洗干净的肠衣套在漏斗上。

11、把冷藏好的肉馅慢慢塞进去，全部灌好后整理一下，让肉馅分布更均匀。整理的时候也要不断调整肉肠的饱满度，轻捏感觉饱满但是不算很紧绷就行了，绷太紧可能会让肉肠在烹饪的时候爆开。 每隔一段扭一下，把肉肠分成一段段的，再用绳子在分段的地方打结。

12、找找肉肠里的气泡，用牙签/麻麻的缝衣针扎破它们，同样是防止烹饪过程中爆开????

13、灌好的香肠挂在阴凉通风处风干，半天或者隔夜。

14、直到香肠表面摸起来不湿润，干干油油的就好了。

15、冷水下锅，中小火煮15-20分钟。 ??全程不要让水沸腾，慢慢煮就好。

16、煎香。

17、脆皮肠。

18、脆皮肠。 水煮后冷冻保存。

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