冬瓜虾皮做法大全家常(冬瓜炒虾皮怎么做好吃？简单几步小炒上桌，夏天吃清热解暑又鲜美)

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冬瓜炒虾皮这道菜源自江浙沿海地区，将海产虾皮与冬瓜结合，海鲜鲜醇融合瓜类清甜，做法简单、清淡利水，是夏季经典低脂家常菜。二者营养互补：冬瓜富含维生素C，不过其维生素C含量在蔬菜水果中属于中等偏低水平，且受品种、成熟度和储存条件影响，不同产地的冬瓜维生素C含量略有差异，每100克广东产冬瓜含维生素C27毫克，普通冬瓜每百克维生素C含量也可达10.1-16毫克，比如有研究数据显示每100克冬瓜中含有16毫克维生素C，占推荐营养素摄入量的16%。

维生素C具有很强的抗氧化作用，能增强免疫力，同时冬瓜还可利尿消肿、清热解暑；需要注意的是，烹饪方式对冬瓜维生素C保留有较大影响，长时间高温炖煮可能导致维生素C大量流失，建议采用清蒸或快炒方式减少营养损失。

虾皮素有‘钙库’之誉，每100克含钙量高达991毫克，蛋白质含量也十分丰富，每100克虾皮含39.3克蛋白质，不仅含量大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品，还易吸收，有助于肌肉修复和细胞再生。此外，虾皮还富含镁、磷、铁、碘等矿物质，含有迄今为止发现的最强一种抗氧化剂——虾青素，既能补钙，还能保护心血管系统，对神经衰弱、倒时差的人也有镇定作用。

清代美食著作《养小录》记载，冬瓜搭配海米（虾皮），清鲜爽口、利水祛湿，酷暑时节食用最是清润宜人，男女老少皆宜。

冬瓜片莹白通透，金黄虾皮错落点缀其间，色泽清新雅致。冬瓜软糯多汁，虾皮鲜韧有嚼劲，咸鲜滋味中糅合着瓜类独有的清甜，满口鲜香，清淡无负担。

冬瓜400g、干虾皮1小把、姜少许、盐、葱花

烹饪步骤&实操要点

1. 冬瓜去皮切薄片；虾皮用清水快速冲洗，滤去表面浮盐。

2. 少许底油，放入姜片、虾皮小火烘出鲜香味，加入冬瓜片翻炒1分钟。

3. 添小半碗清水，焖煮2分钟至冬瓜变软通透，加少许盐调味，撒葱花出锅。

家常技巧：虾皮自带咸味，放盐务必少量；冬瓜焖至软嫩口感更佳，切勿炒得干硬

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