鲍鱼海参做法大全家常(大连人的夏天，就爱嗦这口脆！)

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上海也有海蜇，但从没有看见家乡的做法，作为已经定居上海的袁先生，这个季节最怀念的就是家乡的这一口鲜海蜇。近几天刚回大连他就迫不及待地寻找饭店一解乡愁。

东纬路某著名网红饭店老板 赛赛：“现在每天都进几个大的鲜海蜇，能拌很多份，但还供不应求，很多大连本地人喜欢吃，不少外地游客也慕名来吃海蜇，甚至有外地游客还分不清鲜海蜇和海凉粉的区别。”

不同于市面上常年售卖、经过盐矾腌制的干海蜇皮，大连人夏天吃的鲜海蜇，是刚离海水不久、通体通透如玉的鲜活水母，是只有盛夏才能邂逅的一口时令海鲜，也是外地游客很少能尝到的海边本味。

处理鲜海蜇，是大连海边人刻在骨子里的生活技巧，而大连本地凉拌鲜海蜇，也从不用花哨调料，极简调味，才对得起大海原生的鲜甜。

老大连家常版，主打一个蒜香解凉：足量捣得绵密的蒜泥是灵魂，搭配米醋提鲜、少许白糖中和酸味，撒一把新鲜香菜，滴几滴香油即可。切记不放盐、不放酱油，鲜海蜇本身自带海水咸度，多加盐分只会又咸又腥，毁掉整道鲜货。

蒜香版鲜海蜇

而还有一种，则是经典的麻酱版鲜海蜇，更适配大众口味，浓稠醇香的芝麻酱化开，搭配蒜泥、香醋、少许青红椒提色，麻香裹着海蜇的清鲜，醇厚又爽口，这是大连酒席上必不可少的开胃凉菜。

麻酱版鲜海蜇

更有一些手艺高超的厨师，直接用鲜海蜇炒肉，火候是这道菜的灵魂，全程讲究大火快炒、速战速决。肉片炒至断生调味，最后倒入海蜇丝，大火颠勺翻炒十几秒便可出锅。久炒是大忌，时间稍长，海蜇就会软化出水，脆感尽失。肉香中和了海蜇的清寒，海蜇又解了肉类的油腻，一柔一脆、一浓一鲜，搭配得恰到好处。

一方水土养一方人，鲜海蜇从来不是随处可见的大众美食，而是专属于大连人的夏日浪漫。

外地游客来大连，大多会打卡海鲜大排档、鲍鱼海参、大虾扇贝，却很少知晓这份藏在市井里的时令美味。这个季节，快来尝尝新鲜的海蜇吧，它藏在盛夏海风里，一口入魂，一口清凉，一口读懂北纬39度渤海湾，最原生态、最治愈人心的海边烟火味。

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