咸鳘鱼的做法大全家常(「鱼胶合集」鱼胶界的王者——金钱鳘鱼胶)

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汕头市鱼胶海味协会会长陈淡坤

金钱鳘又称黄唇鱼、石首鱼。金钱鳘鱼胶就是黄唇鱼的鱼鳔，是全球最顶级的花胶之王，是花胶中的极品，市面上非常罕见，一般都被行家当作收藏品收藏起来，每斤价格在几十万以上。如果胶体再大、胶身再厚，那恐怕要百万人民币以上。

能救命的金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶有公母之分，公胶好于母胶，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。以前传说的江南沿海地区嫁女时都要给女儿准备一支花胶作为陪嫁，正是金钱鳘鱼胶！原因是金钱鳘鱼胶止血效果甚为神奇，尤其对孕妇产后血崩有药到病除之效。

在医学不发达的时代，为女儿准备这样一个嫁妆，无疑是给了女儿第二次生命。而金钱鳘鱼胶除了快速止血崩以外，对白血病、肺癌和胃癌也有神奇的功效，所以金钱鳘鱼胶历来被富贵人家视为家传之宝。现如今，它的收藏价值已远远超过其滋补价值，是有钱也不一定能买到的殿堂级食材。

金钱鳘鱼胶的分类

小须金钱鳘

出产小须金钱鳘鱼胶的黄唇鱼是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海、闽南渔场、南澳岛、温州洞头和南、北麂渔场及瓯江河口；东莞虎门珠江出海口、香港大澳水域也偶尔有金钱鳘的踪影。金钱鳘数量稀少，很难捕捞，现在已被列为国家二级保护动物，处于濒危状态。

大须金钱鳘

大须金钱鳘鱼胶又叫墨西哥金钱鳘鱼胶，是加州犬型黄花鱼的鱼鳔。这种鱼的鱼鳔也是花胶中的顶级货色，同样对止血有特效。

加州犬型黄花鱼的鱼胶和我国黄唇鱼的鱼胶都是金钱鳘鱼胶。为了区分，把鱼鳔上“须”短的黄唇鱼胶称为“小须金钱鳘”，“须”长的墨西哥金钱鳘鱼胶被称为“大须金钱鳘”。这两种金钱鳘都是收藏级的。

缅甸金钱鳘

缅甸金钱鳘鱼胶又叫房胶或“乳房胶”，产于印度洋的孟加拉湾，也分公胶和母胶，公胶又被称作“红肚”，在市面上很少看见，属于顶级鱼胶，也是现在花胶界的热门收藏品之一。

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