菜椒炖鸡做法大全家常(别再做大盘鸡了！这道青椒炒鸡鲜辣开胃，十分钟出锅比馆子还好吃)

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食材准备超省事，新手逛超市闭着眼都能买齐：两个鸡腿（让摊主提前剔好骨，回家切小块就行，比整鸡省事十倍）、3个螺丝椒（怕辣的换成普通青椒也行）、一小块生姜、3瓣大蒜、一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一小勺淀粉就够，喜欢吃配菜的丢点杏鲍菇、土豆片进去也绝配，没有也完全不影响味道。

好吃的第一个小诀窍，就是鸡肉提前腌5分钟，炒出来嫩得爆汁还不柴。鸡腿肉切小块之后，加一勺料酒、半勺生抽、一小勺淀粉抓匀，腌个5分钟就行——淀粉会在鸡肉表面裹一层薄衣，炒的时候锁住水分，绝对不会老得塞牙。锅里倒油烧到六成热，把腌好的鸡肉倒进去快速滑散，炒到表面发白就先盛出来，别炒太久，不然嫩度直接打对折。

第二个技巧炒的时候记牢，大火快炒别加水，青椒脆鸡肉嫩更入味。锅里留底油，把姜蒜丢进去爆香，倒一勺黄豆酱（没有的话用豆瓣酱也可以）炒出酱香味，把刚才的鸡肉倒回去翻炒1分钟，加半勺老抽调色，再把切滚刀块的青椒倒进去，大火快炒个2分钟，看青椒变软、边缘微微发焦就能关火，全程不超过10分钟，酱香完全渗进鸡肉里，青椒还保留着脆爽的口感，鲜得直舔手指。

刚出锅的青椒炒鸡冒着热气，酱红的鸡肉裹着油亮的青椒，夹一块塞进嘴里，鸡肉嫩得一咬就出汁，鲜辣的酱汁混着青椒的清香味，连汤浇在米饭上，连吃三碗都不够。天热没胃口的时候做上一盘，配冰汽水简直是神仙搭配，家里有小孩老人的做这个最合适，不用怕有碎骨头，放心吃。上次朋友来家里吃饭，我做了这道菜，她连吃了两大碗，说以前自己炒鸡要么腥要么柴，回去试了一次给我发消息，说她家不爱吃饭的小孩现在天天点名要吃青椒炒鸡。

其实好吃的家常菜真不用什么复杂的步骤，就像这道青椒炒鸡，普通的两个鸡腿几个青椒，两个简单的小技巧，就能做出让人念念不忘的味道。不管是天热没胃口想做道下饭菜，还是平时下班晚想快速做顿热乎饭，这道菜都合适，10分钟就能端上桌，鲜辣下饭人人爱。

毕竟能治愈疲惫和没胃口的，永远是家里厨房飘出来的那股热乎的酱香，是鸡肉咬开的那一口软嫩，是一家人坐在一起抢肉吃的热闹劲儿。现在就去菜市场看看有没有新鲜的鸡腿，今晚就安排上这道鲜辣下饭的青椒炒鸡吧！

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