卤蛋鸡蛋做法大全家常(卤鸡蛋别只懂放盐！20年卤味师傅：多加3样，入味流油，越嚼越香)

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我表姐之前在家卤鸡蛋，就只会放生抽、盐、八角，卤了两小时，鸡蛋外面味道重，里面一点没进去，放冰箱隔夜还是不入味，最后只能全炒了吃。

其实卤鸡蛋超简单，根本不用放一堆复杂调料，20年卤味师傅透露：只加这3样家常料，鸡蛋个个入味流油，蛋白Q弹，蛋黄咸香，冷吃热吃都绝，追剧、下饭、当早餐都合适！

一、茶叶：增香提鲜灵魂料

别以为茶叶只能泡茶，它是卤鸡蛋的秘密武器！

首选红茶或者茉莉花茶，茶叶自带清香，能中和鸡蛋的蛋腥味，让卤出来的鸡蛋多一层醇厚茶香，还能让鸡蛋色泽更深亮，吃起来清香不腻，完全不会有齁咸的感觉，和外面卤味店的味道一模一样。

?? 注意：茶叶不用多，一小撮就够，用纱布包起来下锅，避免茶叶碎粘在鸡蛋上，卤好后及时捞出，泡太久鸡蛋会发苦。

二、冰糖：提鲜回甜关键

卤鸡蛋千万别只放白糖，冰糖才是精髓！

冰糖能中和酱油的咸味，让味道变得温润回甜，不是齁甜，而是淡淡的回甘，让鸡蛋的鲜味完全被激发出来，还能让卤好的鸡蛋表皮油亮有光泽，吃起来口感更柔和，老人孩子都爱吃。

? 用量：一小把冰糖即可，小火煮至融化，卤出来的鸡蛋味道更醇厚。

三、桂皮：增香去涩神器

不用放多种香料，一小块桂皮就够！

桂皮味道温和，能去除鸡蛋的腥味，增添淡淡的香料香，不会抢味，只会让卤汁香味更浓郁，让鸡蛋慢慢吸收香味，里外都入味，还能避免鸡蛋吃起来发涩、口感单调。

? 避坑：桂皮只需1小块，多放香味过重，掩盖鸡蛋本身的味道，也别和花椒同放，容易发苦。

家常卤鸡蛋零失败做法

? 准备食材：鸡蛋10个、红茶1小撮、冰糖1小把、桂皮1小块、生抽、老抽、盐

1. 煮蛋敲纹：鸡蛋冷水下锅，加少许盐，水开后煮8分钟，捞出立刻过凉水，轻轻敲碎蛋壳，不用剥掉，方便入味；

2. 调卤汁：锅中加足量清水，放入茶叶包、冰糖、桂皮，加3勺生抽、1勺老抽、适量盐，大火烧开煮出香味；

3. 浸泡卤制：放入敲好的鸡蛋，转小火卤15分钟，关火后不要开盖，浸泡4小时以上，泡越久越入味；

4. 美味出锅：想吃的时候捞出，剥壳即可吃，蛋白Q弹入味，蛋黄咸香流油，超好吃！

这样卤出来的鸡蛋，不用复杂调料，个个入味，不柴不咸，香到舔手指，一次多做点，放冰箱能吃好几天，简单又省事！

觉得好用赶紧点赞+收藏，学会再也不用买外面的卤鸡蛋，自己做干净又好吃！

OK，本文的介绍到此结束，希望对朋友们有所帮助吧。

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