糯米煎饼做法大全家常(太香了！淮山糯米粉肉馅煎饼，外酥里糯不发硬)

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今天给大家分享淮山葱花肉馅糯米煎饼的家常做法，不用揉面费力，配方精准，新手零失败。外皮软糯劲道，内里是满满鲜香的葱花肉馅，煎到两面金黄，咬一口爆汁，早餐、加餐、小吃吃都合适，大人小孩都抢着吃！

【食材准备】

外皮食材：铁棍淮山200克、糯米粉180克、普通面粉30克、白糖10克、温水适量

内馅食材：五花肉末250克、葱花一把、姜末少许、生抽2勺、蚝油1勺、少许盐、胡椒粉、香油1勺

【调万能肉馅，鲜嫩不柴】

好吃的煎饼，馅料是关键！五花肉肥瘦相间，煎出来汁水十足，不会发柴。

肉末中加入姜末、生抽、蚝油、少许食盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。分次少量加2勺清水，继续搅拌，让肉馅吸满水分，口感更鲜嫩。最后撒上大把葱花，淋一勺香油锁住香味，拌匀备用，这样调的肉馅鲜香多汁，一点不腻。

【做淮山糯米外皮，软糯不发硬】

铁棍淮山去皮切薄片，上锅大火蒸15分钟，蒸到用筷子一戳就烂的状态。取出趁热压成细腻的山药泥，不用放凉，温热的山药泥和面口感更好。

往山药泥中加入少许白糖，倒入糯米粉和少许普通面粉，加少量温水，揉成光滑不粘手的面团。加一点普通面粉可以中和糯米的黏腻，做好的煎饼软糯但不粘牙，定型更好，不容易破皮。

面团揉好后不用发酵，直接分成大小均匀的小面剂，每个30克左右，揉圆备用。

【包馅煎饼，不破不露馅】

取一个面剂，用手捏成中间厚、边缘薄的饼皮，放入足量葱花肉馅，用虎口慢慢收紧收口，捏紧封口，防止煎的时候露馅。

全部包好后，用手掌轻轻按压成圆饼状，不用擀太薄，稍微厚一点，口感更软糯。

平底锅刷一层薄油，小火预热，放入所有饼胚，全程小火慢煎。煎到底部金黄定型后，翻面继续煎，反复翻面两三次。

煎至两面金黄焦香，饼身微微鼓起，就说明完全熟透了，即可出锅。

【口感总结】

刚出锅的淮山糯米肉馅煎饼，外皮金黄微脆，内里软糯拉丝，满满的葱花肉馅鲜香扑鼻。咬上一口，肉汁在嘴里爆开，咸香入味，软糯不腻。

做法简单省时，无需复杂技巧，食材都是家常常备，喜欢糯米小吃的朋友一定要试试 。

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