煲腊猪蹄做法大全家常(炖腊猪脚就得这么做，重庆汤锅风味，肉香汤鲜超霸道！)

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在这寒冷的季节，如果不来一道可以御寒的大菜，感觉有些对不起小伙伴们。今天给大家整一个重庆汤锅，吃上一口肉，喝上一口浓汤，感觉全身都暖和了。

·现在来看看今天的食材，一条完美的猪脚脚。不要看它黑不溜秋的毫不起眼，但可以负责任的说，它确实没有过期。接下来是一个比较费力和很费力的过程，并且这一过程还直接检验了你们家橱柜、菜刀、菜板的结实程度。这种熏干后的猪脚脚远比平常剁个排来得更为好艰难。搞不定的，自己去市场找个卖肉的老板娘，你把她搞定她就帮你搞定。

·把剁好的猪脚脚投入清水中，泡大概2个小时，再清洗干净。建议多洗两遍毕竟腌制过的有点咸。洗好了就捞出来，沥干水分。

·起锅，把腊猪脚倒入铁锅中，淋上少许料酒，加入适量清水。清水一定要淹过食材，开大火烧至沸腾。

·锅中水开了，就用炒勺把锅中的泡子打了，大概煮过三五分钟就差不多可以，主要是除个水降低一下咸味。差不多了就捞起来。

·现在来准备点配料，生姜一块切成薄片后备用，大葱一条切成长段，大蒜苗少许拍破，切成小段后备用。注意大蒜苗是这道汤锅的灵魂配料，不要搞忘了。

·准备一口高压锅，将处理好的猪脚脚倒入锅中，投入葱段、姜片，再淋上少许花雕。锅中加入适量清水，还是需要把肉淹没，盖上锅盖，开大火烧至上汽，大概上汽后15分钟。注意一个细节，一般锅中上大汽了，就需要转成中小火，不需要一直用大火来烧，这是安全使用高压锅的小技巧。

·现在再来准备配菜，土豆准备几个，去皮后改刀切成滚刀块。滚刀块有一个好处就是缩短烹饪时间，等高压锅安全阀落下去了，就可以揭开锅盖了。

·起锅，放上少许的党参、当归、黄芪、红枣，这是备着大家泡好的。下土豆，再撒一把干黄花，这也是我备着大家泡好的。黄花可以提鲜。

·现在把压好的猪脚倒入铁锅中，开大火烧至沸腾，调入少许白糖、胡椒面、鸡精，轻轻推匀，中大火烧15分钟，让土豆的粉糯与肉汤将会完美融合，这个汤锅就成功了。

·撒上一把枸杞，人到中年不得已，煮个汤锅也要加枸杞，推匀就差不多可以了。

·起锅，将所有食材一起连汤带水一起倒入汤锅中，撒上一把蒜苗，美味即成。

我是厨子，下期见。听说三连的人必能好运的。厨子说菜，一个分享美食与做菜心得的地方。

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