冷面热的做法大全家常(东北大冷面在家做超简单！汤拌两吃，酸甜爽口越吃越香)

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我每次想吃冷面，总纠结是喝汤的还是吃拌的，干脆就两样都做，反正步骤不复杂，调个料汁煮个面，十来分钟就能搞定，咱自己做的料给得足，吃着也过瘾。

先跟大家说下汤冷面的料汁调法，这可是灵魂，酸甜口调对了，冷面就成功一大半。

我会提前冻一瓶冰水，先把瓶里的水倒出来，冰块留着备用。

往倒出来的冰水里再添点清水，放海鲜酱油调颜色就行，不用放老抽，不然颜色太黑还发苦。

酸甜口的关键就是糖要给够，我每次都多放，就算糖结块了也别心疼，铺厚厚的一层才够味。

接着放两小勺盐、一勺味精，白醋一定要用九度的或者醋精，普通醋酸度不够，吃着没那味，想添点果香味的，再倒点苹果醋进去。

然后切两段黄瓜，蒜和姜拍碎，再切两段青椒，全放进料汁里泡着，这一步千万别省，泡过的料汁香味直接翻番，尝下味道，缺酸缺甜再补点，料汁就调好了。

再来调拌冷面的料汁，核心也是酸甜口，白糖多放，糖醋比例调到位，放一小勺盐、一点味精，少来点海鲜酱油，抓点干辣椒段，炸点辣椒油倒进去。

我超爱麻酱味，每次都会多放几勺澥好的麻酱，酸甜麻酱口的拌冷面，吃着巨香，调好后搅和均匀就成。

料汁都备好，就该煮冷面了，这步也有小技巧，别煮过头了。

开水下锅煮冷面，等水再次开锅就赶紧看状态，要是挑起来冷面一折就断，马上关火捞出来，煮太烂就没筋道了。

捞出来的冷面用凉白开多投几遍，还得使劲搓搓，把表面的黏糊洗干净，不然吃着发腻，投凉后沥干水分，水淋淋的直接拌，味道会被冲淡，这点可别忽略。

汤冷面吃之前还有个小细节，往调好的冷面汤里放一捏小苏打，然后把之前冻的冰块倒进去，冷面汤我还会提前放冰箱冰着，拔凉拔凉的浇在冷面上，酸甜冰爽，一口下去太舒服了。

拌冷面就更简单了，沥干水的冷面放进碗里，加上黄瓜丝、香菜，浇上调好的麻酱酸甜料汁，最后再淋点辣椒油，抓拌均匀，让每根冷面都裹上料汁，吃着筋道又入味。

说真的，好吃的家常菜真不见得有多复杂，这东北大冷面就是，不用复杂的食材，只要料汁调到位，步骤做对，在家就能做出地道味，我自己做的这拌冷面，比外面不少馆子的都好吃。

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