黄焖羊大全家常做法(炖羊肉，香料乱放毁一锅，大厨教你饭店黄焖羊肉做法，出锅太香了)

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选材这事儿别凑合。

羊肋排或者羊腿肉都行，但切的时候你得记住了，横着纹路下刀，把纤维切断，这样炖出来才不柴，老人孩子都能嚼得动。

好肉是基础，要是你能搞到宁夏滩羊，那膻味天生就小一半，肉质细得跟豆腐似的，那属于开挂。

很多人直接去焯水，其实差了一步。

我现在的习惯是，羊肉买回家先别急着下锅，用清水泡个一到两个小时，中间多换几次水，把深层的血水给逼出来。

你要是特别怕膻，再加两勺面粉抓洗两分钟，面粉那吸附力能把肉表面的杂质全带走，或者滴点白醋泡一会儿，肉质能更松，腥味物质也分解掉不少，这步做完了，你就赢了一半。

焯水必须用凉水，慢慢加热才能把残余的血沫子全顶出来。

看着锅里那层灰褐色的沫子，别心软，撇干净，一块都别留。

捞出来之后千万别碰冷水，温水冲洗，毛孔一收缩，腥味又锁回去了，这坑我踩过。

锅里少来点底油，把羊肉倒进去煸。

这时候你别急着翻动，让肉自己在那儿滋滋作响，把里面的水气和多余油脂逼出来。

等肉块边缘微微焦黄，那股子香味就起来了，这才是正经的“肉香”，比直接炖要厚得多。

煸得差不多了，扔葱姜，但这回我多加了几样东西：八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香，手头有陈皮的再掰一小块进去。

这些香料在油里炸一圈，复合香气直接钻进肉缝里，膻味不是被盖住，是被“转化”了，吃完嘴里还有股回香，一点不腻。

酱汁是燕姐的看家本事，我没敢乱改。

黄豆酱、甜面酱、白糖、醋、蚝油，按比例兑上清水，往锅里一浇，那股酱香混着肉香直冲鼻子。

这一步没什么花活，但比例对了，你基本就复制出饭店那个味儿了。

加水得加温水，没过肉就行。

传统做法是中小火咕嘟一个小时，肉烂味透，急不得。

我后来试过高压锅，上汽之后二十五到三十分钟，软烂程度堪比炖了两小时，汤汁还更浓。

你要是早上出门上班，直接用电炖锅低温慢炖，回家推门就是满屋肉香，那幸福感完全不一样。

说白了，做饭这事没有死规矩，但得知道哪些是底线，哪些是窍门。

你把血水去干净了，肉煸透了，酱汁给足了，工具用对了，一锅好羊肉就跑不了。

别光收藏，这周末买二斤肉试试，保准家里筷子不够使。

关于黄焖羊大全家常做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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