卤老鸡脚做法大全家常(卤鸡爪千万别直接下锅煮！牢记“焖泡2步”，皮不破骨脱肉)

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要么煮得稀烂破皮、卖相难看，要么煮半天嚼不动、腥味重、寡淡没味道。

外面卤店一斤鸡爪卖三四十，一小根本不够吃，还全是添加剂！

今天教大家家常万能卤鸡爪配方，不用复杂香料、不用高压锅，新手一次成功。

鸡爪 12个、生姜、大葱、大蒜、干辣椒

八角2个、香叶2片、小段桂皮

冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐

详细做法步骤

1、处理鸡爪去腥

鸡爪剪去指甲，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开2分钟，撇干净表面所有浮沫。

捞出一定要用温水冲洗！千万别冲冷水，鸡爪遇冷回缩，怎么炖都咬不动！

2、炒万能卤汤底（最关键）

锅里少许油，放入一把冰糖，小火慢炒，炒至融化变成琥珀色枣红色。

下入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮，翻炒出香味。

再放一大勺黄豆酱，炒出红油，这是鸡爪酱香入味的灵魂！

3、上色翻炒

倒入沥干水分的鸡爪，大火快速翻炒均匀，让每一个鸡爪都裹满酱色。

淋入一圈料酒去腥，加3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒上色。

4、小火焖煮

加入滚烫开水，水量没过所有鸡爪，大火烧开。

转最小火，盖锅盖焖煮20分钟。

时间千万别煮太久，久了皮直接煮烂！

5、封神关键：关火浸泡

20分钟到直接关火！千万不要马上捞出来！

继续盖盖子浸泡40分钟以上，有时间泡隔夜最佳！

卤味三分靠煮、七分靠泡，浸泡后彻底入味，骨头都自带卤香！

3个零失败绝招（建议收藏）

? 鸡爪焯水后必须温水清洗，肉质软糯不紧实

? 加一勺黄豆酱，不用老卤汤，新手也能卤出老店味道

? 只焖不久煮，靠浸泡入味，鸡爪完整不破皮、个个脱骨

做好的卤鸡爪色泽红亮诱人，皮Q肉糯，轻轻一抿就脱骨，一点腥味都没有！

不油腻、越嚼越香，大人小孩都爱吃，追剧、待客、下酒全拿捏！

喜欢家常做法记得点赞、收藏！下次卤鸡爪直接翻这一篇！

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