鸡蛋羹营养吗(网上热卖的鸡蛋液含20多种添加剂 专家提醒：所含营养跟鸡蛋羹相差甚远，尽量少吃)

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鸡蛋液成分中

含有20多种食品添加剂

焦糖色、味精、麦芽糊精、谷氨酸钠、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、β-胡萝卜素、食用香精……鸡蛋液产品的配料表显示，除了鲜鸡蛋、食用盐、料酒外，还含有20多种食品添加剂。其中，麦芽糊精、5’-呈味核苷酸二钠、焦糖色、L-丙氨酸等添加剂被反复使用。

电商平台上商家所售的鸡蛋液大多为“金翼”牌，名称为“浓缩茶碗蒸(调味蛋液)”。信息显示，该产品的食品生产许可证编号为SC，产品标准代号为GB2749，生产委托方为厚德食品股份有限公司，被委托方为吉林金翼蛋品有限公司，产地为吉林辽源。

除了鸡蛋液，吉林金翼蛋品有限公司生产的“金翼中式嫩炒蛋”网上销量也较大。该产品形状为已炒熟的鸡蛋块，在零下18摄氏度环境里可储存9个月，解冻后即可食用，可用来做番茄炒鸡蛋等菜品。

多家网店产品图上写明

“餐饮商用 量大优先”

10分钟后，鸡蛋液已成型为鸡蛋羹，但后者为黏糊疙瘩状。经观察，鸡蛋液做的鸡蛋羹呈橙色，而鸡蛋做的为淡黄色，两者颜色相差较大；前者表皮更加光滑，无蜂窝眼，外观形似布丁，口感更滑更嫩，口味更鲜；后者表皮略粗糙，有较多小孔。

“吃7碗这种鸡蛋羹不如吃2个鸡蛋”

“吃鸡蛋是为了获取优质的蛋白质和营养成分，不建议市民食用这种浓缩鸡蛋液。”华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科副主任蔡红琳介绍，一个鸡蛋的蛋白质含量为7克，而鸡蛋液的产品营养成分表显示，一袋鸡蛋液的蛋白质含量为11.4克，按稀释后做7碗200克一份的鸡蛋羹来算，“吃7碗这种鸡蛋羹不如吃2个鸡蛋！”

蔡红琳发现，鸡蛋液产品配料表多次出现酸水解植物蛋白调味粉、酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精等调味品，还有酱油、焦糖色等调色品。她解释，这些添加剂是为了让浓缩鸡蛋液可凝固成鸡蛋羹的状态，看起来是鸡蛋羹的颜色，吃起来是鸡蛋羹的味道，但所含营养跟鸡蛋羹相差甚远。她表示，此类食品更适用于徒步、探险等特殊情况下偶尔食用。

王怀记介绍，我国食品添加剂有20多个类别2000多个品种，只要是按照国家标准使用的食品添加剂，都是安全的。该产品有食品生产许可证，标注了产品标准代码，也标注了所用添加剂种类等信息，其所含添加剂种类和含量应该符合国家标准。

王怀记提醒，该产品的营养成分表显示，钠的营养素参考值高达69%，市民对钠的营养素参考值百分比过高的食品，都应尽量少吃。

“尽管无需谈添加剂色变，但出于营养和健康角度考虑，建议大家少食浓缩鸡蛋液。”王怀记提到，小孩是鸡蛋羹的主要受众群体之一，这种含多种添加剂的鸡蛋羹尤其不建议小孩食用。

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