干萝卜干怎么做好吃(秘制麻辣&五香萝卜干，开胃又下饭，配方和步骤全公开)

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核心食材准备

- 主料：青干萝卜条2斤（泡发后约7斤）

- 自制辣油食材：大红袍花椒6克、高度白酒20克、秦椒辣椒粉30克、色拉油（270克+30克）、姜片20克、大葱条10克、紫洋葱30克

- 麻辣味辅料：辣椒料（二荆条干辣椒7克、贵州灯笼椒7克、新一代干辣椒6克）、麻辣调味料（盐3克、味精4克、熟芝麻10克、花椒面2克、鸡精4克、白糖20克）、金标生抽5克、香油5克、花椒油5克

- 五香味辅料：五香调味料（盐3克、味精4克、鸡精4克、白糖20克、花椒面0.5克、绿湖五香粉3克、熟芝麻10克）、香油20克

详细烹饪步骤

1. 制作自制辣油（提前3小时准备）

1. 6克大红袍花椒加20克高度白酒拌匀，腌制片刻备用；30克秦椒辣椒粉加30克色拉油拌匀，防止后续炸糊。

2. 锅中倒入270克色拉油，烧至160度，放入20克姜片炸30秒，再加10克大葱条、30克紫洋葱，保持130度小火炸40秒，捞出所有料渣丢弃。

3. 把腌制好的花椒倒入锅中，油温回升至160度时关火，将热油连同花椒一起倒入秦椒辣椒粉中，快速搅匀，静置3小时即可使用。

2. 萝卜条初加工

1. 2斤青干萝卜条用5倍量的水浸泡，压上重物：温水泡1小时，凉水需泡3小时。

2. 泡好的萝卜条用清水冲洗3次，反复揉搓去除灰尘和涩味，最后挤干水分备用。

3. 制作麻辣口味萝卜干（500克泡发挤干的萝卜条为一份）

1. 先做辣椒料：起锅放30克色拉油，放入二荆条、贵州灯笼椒、新一代干辣椒各7克、7克、6克，小火炒香40秒，捞出放凉后打碎备用。

2. 盆中放入500克挤干的萝卜条，加入做好的辣椒料、5克金标生抽、5克香油、5克花椒油。

3. 加入混合好的麻辣调味料，拌匀至调料完全化开，最后加100克自制辣油，充分拌匀即可。

4. 制作五香口味萝卜干（500克泡发挤干的萝卜条为一份）

1. 盆中放入500克挤干的萝卜条，加入20克香油。

2. 加入混合好的五香调味料，拌匀至调料化开，最后加50克自制辣油，充分拌匀即可。

做好的萝卜干密封装罐，放冰箱冷藏可以保存1个月以上，越放越入味哦！喜欢更脆的口感，泡发后挤干水分时可以多用力一些；喜欢重口的，麻辣款可以多加一勺花椒面，五香款可以多放一点五香粉~

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