鹅肉要怎么做才好吃(烧鹅怎么做才正宗？)

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掌握这5个关键点，在家也能做出比烧腊店还好吃的广式烧鹅！

今天要跟大家聊的，是一道粤菜经典——烧鹅。

说起烧鹅，很多朋友第一时间想到的就是深井烧鹅、脆皮烧鹅。那红亮的外皮，咬一口“咔嚓”作响，紧接着肉汁在嘴里爆开，鹅肉鲜嫩不柴，连骨头都透着香气……光是想想，我口水就要流下来了！

但很多人觉得烧鹅做法太复杂，只能去外面买。其实不然！只要掌握好关键步骤，在家也能做出媲美老字号的烧鹅。

选鹅是第一关

做烧鹅，鹅选不对，后面全白费。一定要选7斤左右的黑鬃鹅，这个重量最合适——太小了肉薄没口感，太大了肉质偏老。黑鬃鹅皮下脂肪适中，烤出来皮脆肉嫩，香气最足。

腌制是灵魂

烧鹅的味道好不好，全看腌料。

我的秘制配方是：五香粉、八角粉、沙姜粉、甘草粉、陈皮粉按比例混合，再加生抽、老抽、柱侯酱、玫瑰露酒调成酱汁。把酱汁均匀涂抹在鹅的内腔，腌制至少4个小时，最好能冷藏过夜，让香料充分渗透。

充气是绝招

这一步很多人不知道——给鹅皮充气！用气泵从鹅颈部插入，把皮和肉之间的空气打进去，让皮肉分离。这样做是为了烤的时候皮能充分膨胀，达到酥脆起泡的效果。没有气泵的，可以用嘴吹，就是累点。

上皮水是关键

皮水决定了烧鹅的颜色和脆度。我的黄金比例是：白醋500ml、大红浙醋150ml、麦芽糖100g、玫瑰露酒50ml。把调好的皮水均匀淋在鹅身上，然后挂起来风干4-6小时，直到表皮完全干爽，摸起来像砂纸一样。

烤制是终极考验

烤箱预热到200度，先烤20分钟上色，然后转160度再烤40分钟。最后几分钟可以把温度调高到220度，让表皮更脆。烤好后千万别急着切，静置15分钟锁住肉汁——这一步很多人忽略，结果一切开汁水全流走了，肉就柴了。

吃的时候蘸酸梅酱，解腻又提鲜，绝配！

说实话，自己做烧鹅确实费时间，从腌制到风干再到烤制，前前后后得大半天。但当你听到那声“咔嚓”，咬下去满嘴肉汁的那一刻，一切都值了！

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OK，本文的介绍到此结束，希望对朋友们有所帮助吧。

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