鸡胸肉怎么炒好吃又嫩(黄瓜炒鸡胸肉切记不要直接下锅！多做1步，鸡肉嫩滑比牛肉还好吃)

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其实鸡胸肉怎么炒好吃又嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解鸡胸肉怎么炒好吃又嫩，因此，今天小编就来为大家分享鸡胸肉怎么炒好吃又嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，接下来我们一起来看看这个问题的解答吧！



第一步：选肉有讲究，别买错了

去超市买鸡胸肉，别拿那种冻得邦邦硬、包装袋里全是冰碴子的。那种肉解冻后水分全跑了，怎么炒都柴。

要买就买冰鲜的，摸上去有弹性，颜色粉粉嫩嫩的，闻着没有怪味。如果只能买到冷冻的，记得提前放冷藏室慢慢解冻，千万别用热水泡，那肉就废了。

很多人这一步就错了！鸡胸肉有清晰的纹理，一定要顺着纹路切，切成筷子粗细的条，或者薄片都行。逆着纹路切，一炒就碎，全成肉末了。

切好后，别急着下锅，咱们先给它做个“SPA”。

第三步：腌制是灵魂，多做这一步，嫩到没朋友

把切好的鸡胸肉放进碗里，加一勺生抽、半勺老抽（上色用）、一勺料酒、一点点白胡椒粉（去腥增香），然后——重点来了！ 加一勺玉米淀粉，再打入半个蛋清。

这一步就是“嫩肉”的关键，淀粉和蛋清会在肉表面形成一层保护膜，高温炒的时候水分跑不掉，自然就嫩了。

第四步：黄瓜处理，脆不脆全看这里

黄瓜洗干净，不用去皮（皮里有营养，而且颜色好看），切成滚刀块或者菱形片。切好后，撒一点点盐，抓匀，腌5分钟。

腌出来的水倒掉，这一步能去掉黄瓜的生涩味，还能让黄瓜炒的时候不出水，保持脆爽口感。如果你喜欢更脆的，可以把腌好的黄瓜用凉白开冲一下，沥干。

第五步：开炒！记住这个顺序，不粘锅不糊底

锅烧热，喷一点点油（用不粘锅的话，油可以更少）。油热后，先下鸡胸肉，快速滑炒。

看到肉变色就立刻盛出来，大概也就30秒到1分钟，千万别在锅里恋战，不然就老了。

锅里不用再加油，直接用炒肉的底油，下蒜末、干辣椒段（不吃辣可以不放），爆香。然后倒入黄瓜，大火快炒20秒。

接着把刚才盛出来的鸡胸肉倒回去，加一勺蚝油、一点点盐（因为腌制时已经加了生抽，盐要少放）、一点点白糖提鲜。

大火快速翻炒10秒钟，让所有味道裹匀，立刻关火出锅。

第六步：装盘，开吃！

你看这颜色，绿的翠绿，白的嫩白，光看着就流口水。夹一块鸡肉，嫩得能掐出水来；咬一口黄瓜，嘎嘣脆，还带着一丝清甜。

配上一碗糙米饭或者全麦馒头，这一顿吃得饱、吃得好，还不长肉，简直完美！

再送你几个小贴士：

好了，今天的干货就分享到这里。赶紧去试试吧，做出来记得和大家分享！

OK，本文的介绍到此结束，希望对朋友们有所帮助吧。

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