面食营养(添加19种营养的婴幼儿面条是“智商税”？专家：非普遍必需，少量补充也有意义)

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北京的张女士（化姓）在选购婴幼儿面条时发现，不少产品打出“10种”甚至“19种营养”的标签，从维生素A、B、D，到钙、铁、锌，再到DHA、益生元，产品标签上的营养成分越来越丰富。但张女士了解过，上述成分中，如维生素B具有较强的水溶性，而维生素A、D则属于脂溶性，经过高温煮制后，可能会发生损耗、氧化等现象。

不过，这种损失并非均匀发生在所有营养成分上。他解释称，水溶性维生素在烹饪过程中更容易发生流失，“像维生素B族，在煮面的过程中有些可能就直接融到水里面了，如果汤没有被摄入，那部分营养就会被倒掉。”

相比之下，脂溶性维生素（如维生素A、维生素D）以及DHA等脂类成分，并不会溶于水，但可能在高温和氧气作用下发生一定程度的氧化。不过他认为，“煮面的过程一般不会太长，这种氧化的损失不会特别高。”

此外，面条在煮制过程中会发生淀粉糊化，这一过程在一定程度上会“锁住”内部结构中的营养成分，使其不易随水流失，“真正流失的更多集中在表层”。而钙、铁、锌等矿物质则相对稳定，在烹饪过程中基本不会被破坏。

他进一步表示，按照现行营养标签相关标准，食品营养成分标注需真实准确，同时允许在一定范围内存在偏差。在实际检测中，通常会参考一定的偏差范围，“比如不低于标示值的大约80%”，一般仍可被视为合规。

在此基础上，企业在标注营养成分时，也可能通过预留一定“缓冲空间”，来覆盖加工及烹饪过程中产生的损耗，从而保证最终产品仍符合监管要求。

对此，儿童营养专家杜医生给出了她的判断：“某些维生素确实会有丢失，但并不意味着营养强化成分没有价值。”

在她看来，更合理的理解方式是，强化营养属于“额外增加”，即便在烹饪过程中存在损失，最终保留下来的部分，仍可能高于未强化食品。

对此，杜医生认为，这样的比例本身并不矛盾。“我们大多数人群并不是绝对缺乏，而是处在一个轻度不足的状态，这种少量补充也是有意义的。”

她进一步解释称，对于饮食结构不均衡、存在挑食偏食的儿童来说，在日常食物中进行适度强化，反而更容易被接受，“小朋友可能不愿意吃有营养的食物，但在他喜欢吃的食物里做一些强化，是有意义的。”

不过，她也强调，强化辅食并不能替代正常饮食结构。“前提是你整体饮食均衡，如果三餐、蔬菜水果都很齐全，那它的作用就没那么大。”

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