香芹怎么炒好吃(芹菜炒肉片这样做，嫩滑不柴，连不爱吃菜的人都抢着夹)

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接着处理芹菜。芹菜适量，红椒半个，大蒜2个。芹菜如果比较粗，外皮可以削掉，不然纤维重，吃起来容易柴。切成厚片，红椒切块，蒜切片，配菜就齐了。有人觉得芹菜随便切切就能下锅，其实不一样，粗芹菜和嫩芹菜口感差不少，处理方式也得变一变。

然后开炒。铁锅烧热再下油，肉片先下锅，别急着翻，等表面定型再动，这样不容易粘锅，也不容易碎。慢慢煸到肉片颜色微微发黄，边缘带一点焦香，就先盛出来。这个状态的肉最好，太早盛，香味不够，炒太久，又容易老，火候就卡在这个中间点。

锅里留一点底油就行，放蒜片炒香，再下芹菜和红椒翻炒。这里有个小技巧，芹菜提前焯一下水，后面炒的时候更快，也更容易保持脆嫩。很多人担心焯水后没味道，其实问题不大，因为后面还要收汁，味道还能再补回来。反过来看，像特别细嫩的小香芹，就没必要焯太久，过水十几秒差不多了，不然反倒软塌塌，不脆了。

这道菜讨喜的地方，还真不只是下饭。荤素搭配，肉补蛋白，芹菜带着清香和纤维，红椒顺手补一点颜色和口感，家里有孩子的，往往也更容易接受。很多小朋友不爱单吃芹菜，可一旦和肉片同炒，筷子就没那么抗拒了。说白了，不是芹菜难吃，是做法太寡淡。

这类搭配在家常菜里一直都很稳。像青椒肉丝，靠的是辣椒提香，木耳肉片，靠的是脆感对比，芹菜炒肉片其实也是一个路子，就是用蔬菜的清爽去托住肉香。尤其天热的时候，大鱼大肉吃几口就腻，这种清清爽爽又带酱香的菜，反而更容易上桌就空盘。

整道菜准备起来并不麻烦。瘦肉1块，芹菜适量，红椒半个，大蒜2个，淀粉2勺，生抽1勺，白胡椒粉适量，姜粉适量，海盐1勺，蚝油1勺，再备一点淀粉水，二十分钟左右基本就能上桌。对上班族来说，这种速度已经很友好了。

最后再捋一遍，肉片要提前抓匀腌好，锅要热，肉先定型再翻，芹菜粗就去皮，提前焯水更省事，调味别一股脑全倒进去，最后靠薄芡把味道兜住。做到这几点，炒出来的芹菜炒肉片基本不会差。

好了，这次的文章到此结束了，想比可以帮助到大家。

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