布朗的营养价值(吃对油比少吃油重要研究：每天半汤匙它，助控体重！)

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这项由哈佛大学公共卫生学院领导的国际团队进行的研究，整合了三大资料：健康研究、第二期护师健康研究、以及健康专业人员追踪研究。研究纳入121,119名中年成年人，追踪长达20至24年。所有受试者在研究初期皆无慢性疾病，并每两年更新健康状况、生活习惯与饮食资料。结果显示，每天摄取约半汤匙（约7克）橄榄油的参与者，在每四年追踪周期中，平均体重减少约0.09公斤，而使用奶油、人造奶油或其他植物油者，体重则显著上升。这项结果在不同年龄层与体重指数（BMI）群体中皆一致。

研究者指出，脂肪的品质比数量更重要。橄榄油虽属高油、高热量食品，但其成分组成与其他油脂截然不同，尤其是与其他种子油（葵花油、 红花籽油、棕榈油）有很大的不同。

橄榄油的特殊在于富含：

1、单元不饱和脂肪酸（MUFA）：有助调节能量代谢与脂肪氧化。

2、多酚、叶绿素等植化素：具抗发炎、抗氧化与改善胰岛素敏感性的作用。

相较之下，奶油与人造奶油多含饱和脂肪酸，长期摄取与体重上升、代谢疾病风险增加有关。

专家观点：橄榄油的健康效益，超越热量问题

布朗大学营养学者玛丽?弗林（Mary Flynn）也解释，橄榄油的健康效果不仅与脂肪组成有关，也与饮食型态息息相关。

1、乳癌患者在植物性橄榄油饮食下减重效果更佳，且接受度更高。

2、导入橄榄油料理也能提升蔬菜摄取并改善食品安全感。

其他研究也显示，橄榄油不只不胖，还能护心。这项哈佛研究的结论，也与西班牙PREDIMED临床试验的结果相符。在该试验中，受试者遵循不限热量的饮食并每日补充特级初榨橄榄油，结果显示：

1、体重与腰围没有上升

2、且橄榄油组的心血管健康显著改善。

另一项研究则指出，高多酚含量（>366mg/kg）的橄榄油在减脂效果上，优于精制橄榄油（仅2.7mg/kg）。以DEXA检测，橄榄油组的脂肪流失更显著。橄榄油的替代效益：质胜于量，在研究里的替代分析中，研究团队模拟了不同脂肪替换的结果：

这显示，只要把烹调油换成橄榄油，即使不改变总热量，仍可能在长期时间里阻止体重上升。

研究告诉我们，想要控制体重，重点不在少油，而在吃对油。与其一味去油，不如学会选油、用油。橄榄油不但不会让你发胖，反而有助于延缓体重上升。依照研究告诉我们的方向，橄榄油要这样挑，这样用：

1、优先选择特级初榨、深色玻璃瓶、标示冷压的产品。

2、新鲜橄榄油会带有微苦与喉韵辣感，代表多酚类含量高。

3、保存要避光、避热、避潮，开瓶后3个月内用完。

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