豆饼怎么做好吃(寻味阳春⑩丨古法制作的双滘豆饼，如此酥香脆嫩)

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百余年来，双滘豆饼的风味不曾变过。独特的制作工艺、传统的加工方法以及香浓的经典味道，让双滘豆饼远近闻名，小小的豆饼也承载着厚重的历史文化。

“早上8时新鲜出炉的豆饼，欢迎品尝！”每逢双滘镇的圩日，市集上热闹而繁忙的豆饼摊位便格外显眼。色泽金黄的豆饼置于盘中，吸引络绎不绝的顾客前来购买。“做豆饼是辛苦活，每天我能做60多斤豆饼，每逢圩日时会做上百斤，不到中午就被抢购一空。”一位豆饼摊老板说。

双滘豆饼是用山泉水、正宗的本地黄豆、盐水为卤水制作而成的。双滘本地黄豆粒小略扁、黄中带青、豆香味浓，加入中药黄栀子后，这种纯天然的色素不仅赋予双滘豆饼赏心悦目的金黄色，还让双滘豆饼具有祛湿清热的功效。

新鲜出炉的双滘豆饼除了在集市上售卖，还会售给当地餐馆。厨师把豆饼对半切开，起锅热油，待油烧开后将豆饼放入锅中，干煎至两面焦黄，加入五花肉、猪大肠、韭菜等材料进行焖煮，出锅的豆饼酥香脆嫩，喷香可口。

时光荏苒，如今双滘豆饼已成为饭桌上常见的菜肴，却成了在外游子忘不掉的家乡美食。每逢节日，外出打工的双滘人回到家乡，会迫不及待地去集市买上一些豆饼，在他们的记忆里，豆饼的味道就是家乡的味道。

■选材与制作

采用精选的原料，是锁住豆饼醇香口感的关键。为保证做出的豆饼原汁原味，制作人需要走进深山，在山谷中找到泉眼，并装上供水管道，让原生态山泉水流入家中。接着，再到乡下栽种黄豆的农户处筛选黄豆。与外地贩卖的大粒黄豆不同，新鲜的双滘本地黄豆粒小略扁、黄中带青、豆香味浓。

用脱壳机将黄豆脱壳之后，制作人会将黄豆放入山泉水中浸泡一个半小时。捞起浸泡好的黄豆放入自动磨浆机中搅碎，用白色的过滤布过滤出豆浆，再把过滤好的豆浆倒入桶中，加入特定比例稀释的盐水不断搅拌，便可将黄豆卤制成豆腐花，这个过程需严格把控在10分钟，否则会影响豆饼的口感。

制作人将卤好的豆腐花倒进豆饼模具，接着用板盖把豆饼中的水沥干，再取用黄栀子的汁液将豆饼染成黄色，最后用木炭将豆饼烘烤至两面金黄，外韧里嫩，十分诱人。

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