黄豆酱做什么菜好吃(6月使劲吃这菜！鲜嫩美味，却常被“嫌弃”，随手一拌，真鲜美！)

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第二步：择菜洗菜，这个功夫得下挖回来的曲曲菜，先挑一遍。把黄叶、烂叶、带虫眼的叶子拣出去，根上的老皮可以轻轻刮一下，但要留住根。然后就是洗。这菜长在地里，泥沙多，得多洗几遍。我一般先用清水泡上十分钟，加点盐，把藏在叶子缝里的小虫、尘土泡出来。然后换水洗三遍，直到水清了为止。

洗好的曲曲菜，根和叶子最好分开，因为焯水的时间不一样。根稍微厚实，要多煮一会儿，叶子嫩，一烫就行。第三步：焯水，去苦味的关键一步曲曲菜带点苦味，有人就爱这一口清苦，觉得解腻。但要是苦得发呛，那就是焯水的功夫没到。烧一锅开水，水里加一勺盐、几滴油（这样焯出来的菜颜色翠绿）。水开了以后，先把曲曲菜的根放进去，煮大概一分钟。然后放叶子，用筷子翻一下，让叶子都浸到水里，大概三十秒，看着叶子变软、颜色更深了，赶紧捞出来。

捞出来的曲曲菜马上放进凉水盆里，最好是冰水，过凉。这一步能去掉大部分苦味，还能让菜保持脆生生的口感。等菜彻底凉了，捞出来，用手轻轻攥干水分，不用攥得太狠，稍微留点水，拌的时候更滋润。第四步：调味，越简单越出味攥干的曲曲菜，切成小段，根和叶子都切，不用太碎，一寸来长就行。放大碗里备用。

凉拌曲曲菜，我的调味很简单：蒜末（多一点，蒜能中和苦味）、盐、生抽、香醋、一点点白糖（提鲜去苦）、香油。喜欢吃辣的，再来一勺辣椒油或者几个干辣椒圈。重点说一下蒜和醋。蒜要拍碎了剁成末，越细越好，让蒜汁能充分拌进菜里。醋用陈醋或者米醋都行，稍微多放一点，酸味能压住苦味，吃起来特别开胃。白糖只要一小撮，吃不出甜味，但能让整体味道更柔和。把这些调料都倒进碗里，用筷子搅拌均匀，尝一下咸淡，口重的再加点盐。拌好以后不要马上吃，静置五分钟，让蒜味和醋味渗进菜里，味道才足。

· 曲曲菜馅饺子：焯水剁碎，加上炒好的鸡蛋碎或者肉末，包成饺子，比荠菜馅的还别致，有一股独特的清香味。说点实在话咱农村人过日子，讲究个“顺时而食”。地里长啥就吃啥，不挑不拣，但也从来不糟蹋好东西。曲曲菜在大城市的高档餐厅里，摆个盘能卖几十块，在俺们农村，满地都是，随手一挖就是一筐。就因为名字听着土、味道有点苦，好多人白白错过了。

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