耗儿鱼怎么做好吃(还是喜欢重庆人做的耗儿鱼，大盆大碗，大麻大辣，吃起都舒服)

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江湖菜虽然是大盘大碗豪放不羁，但味道确实能让人欲罢不能。今天给大家分享一个水煮耗儿鱼。

·在重庆买的耗儿鱼基本上都是冰鲜货，先用大盆给它装起来，再泡水化冰，这一步一般提前半个小时就给它做了。

·准备配料，把生姜和大蒜用刀拍破后切成粗颗颗。家里的刀拍不了姜和蒜的可以来我们小店找我买，某宝搜厨子说菜也能找得到我们。大葱来两根，同样用刀切成粗颗颗。香葱一小只，切成粗一点的葱花。重庆人做这种水煮类的江湖菜比较喜欢用点酸菜，不喜欢的可以不加，不过我还是建议你加一点，味道真的不一样。把酸菜改小后备用。

·再准备少许的泡姜和泡椒，配菜我今天准备的是魔芋和豆芽，你们喜欢吃什么就自己准备，这是我喜欢吃的。

·现在起锅，先把锅烧热，等看到锅里面冒烟了就下油，再整点猪油进来。做鱼一定要用混合油，更香更入味。再来点火锅牛油，没得的可以不加。

·锅中油全部化开了，就撒上六六四十八颗花椒，再撒上一把干海椒一起给它炒香。勾入少许的郫县豆瓣一起炒香，炒出颜色。

·把酸菜倒入锅中，再倒入姜和大蒜等辅料，倒入锅中改大火一起给它炒香，炒出味道来。这一步时间稍稍有点长，大概需要七八分钟。等闻到乳酸味飘出来了，酸菜也有点发白了，差不多可以了。

·加入适量的透明清汤，调味盐、味精、鸡精、白糖、胡椒面，味道可以重一点，咸鱼淡肉。

·等看到锅中水开了就先下配菜，魔芋先煮起，等水再次沸腾了再下豆芽。那两种配菜都可以，多煮一下味道更入味，更巴适更舒服，凭自己的感觉。差不多了就给它捞起来，装入大盆中打底。

·把耗儿鱼倒入铁锅中，轻轻推匀，撒上剩下的大葱，有芹菜的也可以再撒点芹菜进来，主要起一个增香的作用。大概煮个3-5分钟就可以了。

·把煮好的耗儿鱼倒入锅中，轻轻推匀，撒上剩下的大葱，有芹菜的也可以再撒点芹菜进来，主要起一个增香的作用。大概煮个3-5分钟就可以了。连汤带水一起倒入大盆中，撒上葱花和蒜蓉，浇上热油激发出香味，最后稍稍点缀一下美味即成。

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