扁鱼营养价值(夏天，这鱼再贵也要买，比带鱼营养，比鲈鱼鲜，肉嫩刺少又便宜)

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夏天天热，人容易没胃口，但有一种鱼，我家隔三差五就得买一回。别看它价钱比普通鱼贵点，但懂吃的人都知道，夏天正是吃它的好时候——这就是鲳鱼。

很多人一听说贵就不敢买，其实算下来真不贵。一条中等大小的鲳鱼也就十几块钱，一家三口吃一顿刚刚好。关键是这鱼肉嫩刺少，老人孩子吃着都放心，不像鲫鱼那么多小刺，也不用担心卡喉咙。

鲳鱼营养也很能打，蛋白质含量高，DHA丰富，夏天吃还不油腻。比带鱼更嫩，比鲈鱼更鲜，蒸出来那股鲜味儿，隔壁小孩都馋哭了。

今天教大家3种家常做法，简单好上手，厨房小白也能做。

第一种：清蒸鲳鱼（最鲜，原汁原味）

清蒸最能吃出鱼本身的鲜甜，夏天不想开火做这个最省事。

食材： 鲳鱼1条、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、食用油

1. 鲳鱼去内脏、去鳃，洗干净，两面划几刀方便入味。

2. 鱼身抹点料酒和盐，肚子里塞几片姜，腌10分钟去腥。

3. 盘底铺几段葱和姜片，把鱼放上去。

4. 锅里水烧开，上锅大火蒸8分钟左右（鱼大就多蒸2分钟）。

5. 蒸出来盘里的汤汁倒掉（这一步去腥很关键）。

6. 鱼身上放葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油。

7. 锅里烧点热油，“滋啦”一声浇上去，香味一下就出来了。

第二种：红烧鲳鱼（下饭，酱香浓郁）

想要吃饭香，红烧少不了。汤汁拌米饭，我能多吃两碗。

食材： 鲳鱼1条、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐

1. 鱼处理干净，两面拍一层薄薄的干面粉（煎的时候不粘锅不破皮）。

2. 锅里倒油烧热，鱼下锅，中小火煎到两面金黄。

3. 放入葱姜蒜爆香，沿着锅边淋一圈料酒去腥。

4. 加生抽、一点点老抽上色，再加一勺糖提鲜。

5. 倒入热水，水量到鱼身一半就够了，不用淹没鱼。

6. 中小火煮5-6分钟，中间给鱼翻个身，让两面都入味。

7. 最后开大火收汁，汤汁浓稠了撒点葱花出锅。

第三种：香煎鲳鱼（外酥里嫩，当零食吃）

这个做法最简单，煎出来外皮酥脆，鱼肉嫩得像豆腐，追剧当零食都没问题。

食材： 鲳鱼、盐、黑胡椒、食用油

1. 鲳鱼从背部剖开，摊平成蝴蝶状，洗干净。

2. 鱼身两面均匀抹上盐和黑胡椒，腌15分钟。

3. 平底锅倒油，油热后鱼皮朝下放进去。

4. 中小火慢煎，别急着翻，煎到鱼皮金黄焦脆了再翻面。

5. 翻面再煎3-4分钟，鱼肉变白熟透就行。

6. 出锅挤点柠檬汁，或者蘸椒盐吃，香得停不下来。

夏天不知道吃啥的时候，就去买条鲳鱼。别管清蒸、红烧还是香煎，随便一做都好吃。趁着现在正当季，赶紧试试吧！

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