奶昔有营养吗(加1根香蕉，就能让你的水果奶昔失去营养！)

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可谁能想到，这杯看似美味的营养饮品，可能正在悄悄流失养分。

最新一项由加州大学戴维斯分校与英国雷丁大学联合开展的研究表明，当香蕉与富含黄烷醇的浆果类水果一同搅打时，香蕉中的一种天然酶——多酚氧化酶，会迅速破坏这些对心脏与大脑有益的植物化合物，吸收率甚至下降了 84%。

香蕉中的多酚氧化酶

在一项随机交叉设计的人体试验中，研究人员分别让参与者摄入三种干预方案，服用标准化黄烷醇胶囊作为对照组，饮用由多种莓果混合制成的奶昔作为低 PPO 组，饮用香蕉基底奶昔作为高 PPO 组。

结果显示，香蕉奶昔组血浆中黄烷醇代谢产物的峰值浓度仅为 96 nmol/L，为胶囊组的 1/7，下降幅度高达 84%。而混合莓果奶昔组与胶囊组吸收量几乎相当，说明打奶昔中真正的营养杀手是香蕉中的 PPO。

不仅如此，研究还追踪了香蕉奶昔制备后不同时间点中黄烷醇的降解速率。结果发现，在室温下，仅仅 10 分钟内就能降解一半黄烷醇，其半衰期只有 9.8 分钟。而通过加入三种如苯基硫脲等 PPO 抑制剂后，黄烷醇的下降速率才明显减缓，进一步证实了 PPO 的主导作用。

也就是说，只要香蕉与富含黄烷醇的水果一搅拌，PPO 就会迅速启动氧化程序，在你喝下奶昔之前，就已经消灭掉大部分你想要的黄烷醇营养。

吃得对，更要吃得巧

在第二轮实验中，研究团队故意让参与者将含黄烷醇饮品与香蕉饮品分开准备但交替饮用，避免两者在搅拌机中直接接触。但结果依旧令人失望，虽然血液中的黄烷醇浓度略高于搅拌混合组，但仍比纯黄烷醇饮品低了约 37%，尿液中黄烷醇代谢物的排泄量也减少了近 40%。

这说明，问题不止出在奶昔的搅拌过程中。香蕉中的 PPO 在进入胃部后，依然活跃。为了验证这一点，研究人员还模拟了胃液环境，在含有胃蛋白酶和盐酸的条件下孵育香蕉奶昔。结果发现，香蕉 PPO 在胃部模拟环境中仍保留约 68%的酶活性，能够继续降解黄烷醇，导致其浓度下降近三成。而且胃部 pH 在进食初期通常上升到 4–5，这一pH 范围正是 PPO 活性最强的区间。

避开高 PPO 水果：除了香蕉，苹果、梨、甜菜叶等也属于高 PPO 食材，不建议与富含黄烷醇的莓果一起打制。

优选低 PPO 水果：例如草莓、蓝莓、芒果、橙子和菠萝。这些水果不仅口感清新，而且 PPO 活性极低，对黄烷醇相对“友好”。

添加酸奶或柑橘类果汁：酸性环境有助于抑制 PPO 活性，延缓酶的氧化反应，同时提升奶昔口感。

现打现喝，减少放置时间：研究显示，奶昔制作后放置时间越久，黄烷醇损失越多。尽可能在搅拌完成后尽快饮用。

一杯自认为健康的果昔，可能因为一根香蕉而失去大部分应有的营养价值。实验数据告诉我们，配料间的化学反应远比口感搭配更重要——多酚氧化酶的活性不会因为进了搅拌机或胃里就失去活性。真正的科学吃法，是了解每一种食材的性质，在合适的组合和时间内让营养顺利吃进体内。

转自：科普中国

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