鱼子酱的营养(有“软黄金”之称的鱼子酱，为什么有的几十块，有的上万块？)

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很多朋友对于鱼子酱的营养和鱼子酱的营养不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，接下来一起来看看吧！



100g价格有的几十块，有的上万块

小编将信将疑在网上搜索一番

搞懂了这种廉价鱼子酱的真面目

小编今天来聊一聊鱼子酱的门道

一、直接揭露鱼子酱的真相

市场上很多廉价的“鱼子酱”，都是以圆鳍鱼、鲑鱼（别名三文鱼，包括大西洋鲑，太平洋鲑和虹鳟类等）和鳕鱼、飞鱼等的鱼卵制作，都只能称为“鱼子酱代用品”。常见于寿司店（就是那种橙色的鱼子），200元/kg左右，量大管饱，滋味和营养价值和真正的鱼子酱相去甚远。

根据联合国粮农组织的定义，取自鲟形目鱼类的鱼卵产品才能叫作鲟鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱。以往只有里海和黑海水域的雌性鲟鱼卵，才能被称为Caviar鲟鱼子，以俄罗斯和伊朗产的鱼子酱享有至高地位。近年由于限捕禁捕鲟鱼，加上中国突破了野生鲟鱼饲养的世界性难题，一跃成为最大的鱼子酱生产国。

二、鲟鱼子酱的历史

鱼子酱被誉为“黑色黄金”，与鹅肝、松露并列为“世界三大珍馐”。早在两千多年前的古波斯人就有食用鲟鱼子的习俗，认为能强健身体。到古希腊的亚里士多德时代，鲟鱼子已经成为美味的代名词，并随古希腊文化的传播风靡整个欧洲。

三、鲟鱼子酱的营养价值

鱼子酱含有丰富的营养成分,有非常显著的保健和美容作用。

1、蛋白质：精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)；

2、脂肪：胆固醇、磷质；

3、维生素：维生素A、B、C、B2、B6、PP、B12、B3等；

4、其它：微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和脂肪酸，不仅能够有效地，更有使皮肤细腻和光洁的作用。

四、以往鲟鱼子酱昂贵的原因

1、鲟鱼的养殖周期极长，一条符合鱼子酱生产标准的鲟鱼，要达到产卵期至少7-8年，有些品种甚至10年以上。

2、鲟鱼子的加工工艺要求极高，需在15分钟内完成十多道工序，以保证鲜美不流失。

3、三大鱼子酱消费市场（欧洲、美国、亚洲）的需求量日益增加，野生鲟鱼资源逐渐减少。全球27种鲟鱼中有23种濒临灭绝，有17种列为濒危物种红色“极危”名录。因此鱼子酱的价格持续上升，成了世界公认的奢侈品之一。

五、鲟鱼子酱飞入寻常百姓家

从2000年起，《濒危野生动植物种国际贸易公约》把野生鲟鱼定义为濒危物种，禁止捕捞。从此商业养殖逐渐取代捕捞。在中国突破了野生鲟鱼饲养的世界性难题后，一跃成为最大的鱼子酱生产国，鱼子酱也从以往只有富人贵族才能享用的珍馐，变成寻常百姓也能品尝的美食。7年鲟鱼制作的鱼子酱，现在价格一般在100元上下/10g左右，和以前有钱也未必能吃到的情况大大不同了。

当然，部分产自15岁以上鲟鱼的鱼子酱，因其滋味和营养价值高出很多，价格也相应更高。

结语：享用鲟鱼子酱的场景以往只出现在小说和影视作品之中，随着鲟鱼子酱价格的平民化，而今你我都能轻易品尝。但我们国人对鲟鱼子酱这种西方美食了解得依然很少，在以后的文章中，小编会继续和大家分享更多鲟鱼子酱的知识。

OK，本文的介绍到此结束，希望对朋友们有所帮助吧。

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