怎样卤牛肉好吃(年夜饭必学硬菜！烧椒卤牛肉保姆级教程，好吃)

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·卤牛肉最喜欢用这种小腱子，四十块钱一斤，这给它六个，一下四斤半。看一下卤出来到底有多重，腱子肉表面都有层筋膜，不得那么容易入味，不敢夺起洞，洞血水容易出来，味道也容易进去。有时间就给它泡个一两个小时。

·牛肉要是直接下锅，它咋个都差点味道，而该这步我觉得是非常有必要的。炒点盐给它揽一下，四斤半的牛肉我搁了有六十克盐，粉皮、小茴香、姜丝有去腥增香的作用，按刀抓点就可以了，给它和到一起炒。

·看到盐发黄就关火，抓一把花椒和到一起，利用油温给它炒一下。泡过的腱子肉把水擦干，滴点儿再码盐，抹点哈子水分它才更专味道。把料盐撒上去，给它抓匀净。

·这边这牛肉我就懒了一晚上，你看还是有血水懒出来，直接下锅开始卤。加一个洋葱、一把干海椒、老姜、两个八果、一节桂皮、三皮香叶、一个草果、一个香果、一坨酸奶、两片白籽，它不仅可以去腥，还可以让肉质更软烂。

·白扣、沙仁、丁香三到五颗，和香茅草一样的有就加点，不实在不得就算了，搁在屋头弄要求就不得那么高。糖色加个一瓢的样子，泪尖尖一大瓢，盐、生抽两大瓢。这个盐和生抽的用量对于卤牛肉来说，它盐味是比较偏淡的。

·卤素菜盐味就有点大，卤东西就不要慷慨感不拿蛋汤去煮，这个基本上卤到有一个小时差多了，但是要让它入味。把火关了，盖上躺到等它焖一个小时看，卤出来的颜色还是漂亮。

·都还有两件藕将就丢进来的，吃起味道就有点儿大。切出来的牛肉要不散，可以直接甩到冰箱头冷藏，也可以用保鲜膜给它裹起。一个是切出来形状好看，二就是一坨一坨的分装起来。三天内吃不完的就可以搁到冰箱头冷冻保存。

一百八十块钱牛肉卤出来就这么多，控制体重的可以直接这样切起吃。变坏的花园还可以像这个样子弄，滴点海椒给它煸出来，煸到有滴点糊了就丢几瓣大蒜将就锅头，把蒜稍微给它煸一下，吃起才不得那种生蒜味道，也才不得那种生蒜那种苦味子。

·海椒和蒜一起给它中一下，然后用热油稍微给它呛一下，不加调料吃起来就有点糊香糊香的。搁点生抽、醋、藤椒油，也可以搁生青油、味精。这个烧焦看起安逸，用保鲜膜裹紧，切又冷透的牛肉，切起就不容易散，又不容易烂。

·烧椒酱铺底下，牛肉搁面上，这样子不想吃海椒的就只捻面上的牛肉，除了烧椒牛肉还可以干拌。

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