鸡和什么菜一起烧好吃(小鸡烧土豆，这道菜我家一周做三回，汤汁拌饭能吃三大碗！)

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选材：鸡和土豆，都有讲究

首选：三黄鸡或童子鸡这两种鸡肉质最嫩，烧个十几分钟就熟了，口感滑嫩。千万别用老母鸡，那是炖汤用的，烧出来肉柴得像嚼木头。

烹饪全流程：每一步都是关键

鸡块：500克土豆：2个（中等大小）青红椒：各半个（配色用，不吃辣可以不放）姜：5片蒜：4瓣（拍扁）八角：2个干辣椒：3个（可选）生抽：2勺老抽：1勺蚝油：1勺冰糖：10克（或白糖1勺）盐：适量料酒：1勺

第一步：煸炒鸡块，逼出油脂

锅烧热，倒油（比平时炒菜多一点），油热后下鸡块，中火煸炒。这一步要有耐心，炒到鸡块表面金黄、微微卷曲，锅底能看到清澈的鸡油。这个过程大概需要5分钟，千万别急，这是鸡肉香嫩的关键。

第二步：炒糖色，上色又增香

鸡块煸好后，拨到一边，用锅里的油小火炒冰糖。炒到冰糖融化、变成琥珀色时，迅速和鸡块翻炒均匀。如果怕炒苦，可以直接加老抽上色，但炒糖色多了一层焦糖香，味道更丰富。

第三步：爆香调料

加入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒，大火炒出香味。然后沿锅边淋入一勺料酒，高温激发出香味。

第四步：加水炖煮

加入没过鸡块的热水（一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩变柴），加生抽、老抽、蚝油，大火烧开后转中小火，盖盖炖10分钟。

第五步：下土豆，继续炖

10分钟后，下入土豆块，继续炖10-15分钟。土豆不要切太大，2-3厘米见方最合适，既不容易炖烂，又能充分吸收汤汁。

第六步：收汁，出锅

土豆用筷子能轻松扎透时，开大火收汁。汤汁收到浓稠、挂在食材上时，加盐调味（因为生抽老抽都有咸味，盐要少放），最后下青红椒块，翻炒30秒断生即可出锅。

三个让这道菜封神的秘诀

土豆提前煎一下：土豆块下锅前，用油煎到表面金黄，再下锅炖，这样土豆更香，而且不容易炖烂糊加一勺黄豆酱：炒鸡块时加一勺黄豆酱，酱香味和肉香融合，味道更有层次最后淋一点香醋：出锅前沿锅边淋一小勺香醋，能解腻提鲜，但别放多，吃不出酸味才算成功

小鸡烧土豆，看似是一道家常菜，但要做好，从选材到火候，每一步都有它的道理。鸡肉要嫩而不柴，土豆要绵而不烂，汤汁要浓而不腻，这才是这道菜的最高境界。

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