羊肉饺子馅怎么调好吃(羊肉饺子原来这么做！不放十三香，鲜嫩爆汁无膻味，全家都爱吃)

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说真的，之前我在家包羊肉饺子总踩坑，要么肉馅发干发柴，要么膻味很重，放一堆十三香、料酒去味，反倒盖住羊肉本身的鲜香。后来跟着懂羊肉的老师傅学了调馅，才明白好吃的羊肉馅，调料越少越出彩。

选肉是第一步，咱们包饺子首选羊腿肉，肥瘦比例控制在三分肥七分瘦最合适。

全瘦肉的饺子吃起来发柴，油脂太多又腻口，三七肥瘦的肉馅，煮完自带肉汁，口感刚刚好。尽量手工剁肉馅，机器绞出来的肉组织结构被打碎，锁不住水分，剁出来的肉馅筋道紧实，咬着更香。

去腥锁水全靠一碗花椒水，这是饺子爆汁的关键。

抓一小把花椒，开水冲泡，静置放凉，切记花椒水必须完全晾凉再用，热水烫肉馅容易把肉烫熟结块。分两到三次往肉馅里打水，每次加水之后顺着同一个方向不停搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，再加下一次。反复搅打之后，肉馅变得粘稠上劲，水分牢牢锁在肉里，煮熟自然爆汁。

调味尽量精简，不用料酒、不用十三香。

只需要姜末、少许生抽、一点点蚝油和白胡椒粉就够了。料酒自带酒味，容易破坏羊肉鲜味，十三香香料味过重，会掩盖羊肉独有的香味。顺着之前搅拌的方向拌匀调味料，静置腌制十分钟，让肉馅充分入味。

很多人拌大葱馅出水，问题全在拌制顺序上。

只用大葱葱白部分，切葱花，先舀一勺食用油或者香油拌匀葱花，油脂能在葱花表面形成保护膜，锁住水分。葱花裹好油之后，再和羊肉馅混合，轻轻翻拌几下就行，不要大力揉搓，避免葱花出水稀释肉馅。

饺子包好下锅，水开下入饺子，点三次凉水，饺子全部漂浮鼓起就熟了。

出锅咬上一口，鲜嫩的肉汁在嘴里爆开，羊肉鲜香浓郁，一丁点膻味都没有，大葱提香不抢味，蘸点醋和蒜泥，一顿能吃上满满一大盘。

我家里老人不爱吃膻味重的羊肉，按这个配方包完，连着吃了两顿，直夸味道正宗。平时包饺子不用再买一堆调味料，简单几样家常调料，就能做出饭店水准的羊肉水饺。

小提醒：花椒水千万别趁热加，葱花一定要用油先拌，这两个细节做好，饺子基本不会翻车。

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