炖牛肉怎么做好吃(炖牛肉：牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味不塞牙，关键不腥也不柴)

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但是，牛肉虽然好吃，可不少朋友却发现自己在家炖的牛肉，要么是煮一两个小时都不烂糊，而且吃起来还塞牙缝；要么就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比较硬。和很多文章中说得软烂入味，不腥不膻压根就没关系！

其实， 想要把牛肉炖得软烂入味，不腥也不膻是有技巧的！下面就把炖牛肉的窍门分享给大家，话不多说，下面就一起看看吧！

炖牛肉时：牢记3放，牛肉软烂入味，汤鲜肉香不腥不膻

一、放在水里泡一泡

所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要将整块牛肉浸泡50分钟。

冲洗干净后再切成小块，继续浸泡50分钟！前后差不多两个小时左右，很多朋友会忽略这一步。要知道，焯水并不能把肉中的血水完全焯出来，所以，这就是为什么加再多的调料，肉的腥膻味还这么重的主要原因！

二、炖的时候放点酸性的食材

炖牛肉时，加入少量的酸性食材，可以加快肉质的软烂，往往炖一个小时的牛肉，在加入酸性的食材后，半个多小时就可以炖出同样的效果来了！

一般来说，炖牛肉适合放入的酸性食材有：醋、柠檬、橙子、山楂等。而在这几样酸性食材中，最适合的就是柠檬，因为，柠檬的酸度最高，但炖好之后，酸味基本上都挥发掉了，不会影响牛肉的味道；柠檬含有的糖分还能辅助肉汤更加的鲜香！

小贴士：一般来说，炖牛肉最好是使用柠檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最后是醋。

三、少加水，放一罐纯粮啤酒

如果想要汤鲜肉香，最好在炖牛肉时加入一罐纯粮酿造的啤酒。当牛肉炖好后，酒中的酒精已经挥发掉，但是牛肉却吸附了啤酒的麦香，口感更加的丰富！最关键是，用啤酒炖的牛肉，在菜品的颜色上会更加的漂亮，看起来让人更加的有食欲一些！

炖牛肉时：牢记2不放，否则牛肉硬柴，腥味重

1、不放花椒

但是，在炖牛肉时加入花椒，一是会影响牛肉的味道，二是加入花椒后牛肉的肉质会变硬，影响口感，三是加入花椒后肉色会变深，影响菜品的卖相！

小贴士：在经过泡水、啤酒煮炖的过程后，牛肉自身的腥膻气味可以忽略不计了！

2、不放桂皮

很多朋友都知道，桂皮是去腥膻气味比较好的香料之一。但是桂皮的味道过于霸道，无论是红烧，还是清炖，在加入桂皮后，会严重影响汤汁和肉的味道。所以，炖牛肉时切忌不要加入桂皮！

资料/ 高质量生活家

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