炒尖椒怎么做好吃(青椒炒鸡丝！怎么做，鲜嫩不柴，青椒越吃越香，拌饭拌面都好吃。)

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准备食材很简单，2-3人吃也够了：鸡腿肉或鸡胸肉300-400g，青椒1-2根（想吃辣一点就多放），蒜3-4瓣，姜少许提香；如果你喜欢更带劲，可以加1-2个干辣椒或小米椒。调味我用得不复杂：生抽1勺、老抽少许（不想上色就不加）、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺，再加1小勺淀粉让鸡肉更嫩更挂味，盐适量，鸡精/味精可有可无。我一般再准备2-3勺清水或高汤，最后用水淀粉收一下汁就更下饭。

第一步先把鸡肉“养嫩”。鸡肉切薄片或小块，越薄越容易入味也越嫩。碗里放料酒1勺+生抽1勺+蚝油1勺+淀粉1小勺，再加一点点盐或胡椒（没有也行），抓匀后腌10-15分钟。你会明显感觉腌过的鸡肉炒出来更滑，口感不柴。

第二步，青椒和配料切好：青椒切条或块，想更脆一点就切大些；蒜姜切末，干辣椒也备好。

第三步热锅下油，蒜末姜末先爆香。油热后把蒜姜末、干辣椒放进去炒出香味，再倒入腌好的鸡肉，大火快速翻炒。鸡肉一变白、边缘开始微微收紧就差不多了，这时候千万别恋战，炒太久就容易柴。

第四步青椒后下锅，口感全靠它。鸡肉快熟之后把青椒倒进去，大火翻炒30秒到1分钟左右，青椒保持脆脆的状态才好吃。觉得味道需要更均匀的话，可以沿锅边加2-3勺清水（或高汤），让酱汁把青椒也“裹”起来。再尝一下咸淡，不够就补一点盐或生抽，想更鲜更顺就加半勺糖那种平衡味道的操作。

第五步就是关键的“挂汁”。最后如果想更像饭店那种包裹感，淀粉水少量勾一下：少许淀粉+清水调匀，倒进去大火收汁10-20秒，让汁明显变得浓稠、能挂在鸡肉和青椒上，就立刻关火出锅。

我给你个口感鸡肉是嫩、鲜、带一点酱香但不腻；青椒是清香明显、脆爽还有一点点甜辣的回甘；整体汁不多但特别入味，拌饭一口下去就知道它为啥上头。你甚至可以直接把米饭盛好，青椒鸡连带一点热汤汁浇上去，香得要命。

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