乌饭的营养价值(夏至一碗乌米饭，这份消费提示请查收！)

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然而夏至前后气温升高、微生物活跃，食品安全不容忽视。常山县市场监管局特别发布本期消费提示，助您吃得安心、吃得健康。

很多人以为乌米饭是用黑米或紫米做的，其实不然。乌米饭是用南烛叶（也叫乌饭树、染菽）的汁液浸泡白糯米，再蒸煮而成。南烛叶中的天然花青素与酚类活性物质将米粒染成乌亮色泽，还自带一股清冽的草木香。

乌米饭历史悠久，唐代已有记载，又称“青精饭”。杜甫诗中“岂无青精饭，使我颜色好”，说的正是它。据《本草纲笽》记载，南烛叶制乌饭具有益精气、强筋骨、明目、止泻等功效。

二、选购乌米饭——认准正规渠道

1. 成品选购看资质

建议在证照齐全的商超、老字号门店或正规线上平台购买，避开流动摊贩和“三无”产品。购买时注意检查包装是否完好，有无破损、胀气，确认生产日期和保质期。

2. 自制选购把好原料关

·南烛叶：正宗南烛叶叶片椭圆、边缘带细锯齿、气味清香。切勿随意采摘、购买不认识的树叶，避免误食有毒植物。买回的南烛叶要反复清洗，必要时浸泡10至15分钟。

·糯米：选购颗粒饱满、色泽均匀、无发霉异味的新鲜糯米。存放时置于阴凉通风干燥处密封保存。

三、家庭自制——这些细节别忽视

叶片处理要洁净：捣汁前将南烛叶的老叶、黄叶及杂物择干净，反复冲洗。捣汁后用滤网滤掉叶渣，只取汁液浸泡糯米。

浸泡过程要卫生：泡米容器提前用沸水消毒，不沾油星和生水。汁液需完全没过糯米，常温浸泡4至8小时即可，天热时建议放入冰箱冷藏浸泡。一旦发现汁液浑浊、发酸异味，要立刻倒掉重来。

糯米蒸煮要彻底：浸泡好的糯米沥干水分再蒸煮，保证米粒通体软糯、无白芯硬粒。半生糯米不易消化，还可能携带细菌引发肠胃不适。

现吃现做更安全：夏季温度高，细菌容易滋生，建议现吃现做、当天吃完。如有剩余需及时冷藏，再次食用时要热透。若出现发黏、发酸、有异味等变质迹象，切勿食用。

四、食用要注意——这几类人群需谨慎

乌米饭虽好，但并非人人皆宜：

消化不良者、老人和小孩：乌米饭由糯米制成，糯米中的淀粉为支链淀粉，在肠胃中难以消化水解。饱腹感强，不易消化，老人和小孩应少食用。

糖尿病患者：乌米饭碳水化合物含量高，容易导致血糖升高。糖尿病患者如需品尝，应在血糖控制稳定期少量食用原味乌米饭。

胃溃疡、慢性胃炎等消化道炎症患者：糯米黏滞，可能加重胃肠负担，应少吃为宜。

一般人群也应注意适量食用，不宜吃太多，避免引起腹胀、腹痛等胃肠道不适。

夏至将至，愿大家吃上一碗安心、健康的乌米饭，清凉度夏，平安入伏！

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