香蕉有哪些营养价值(香蕉为什么被称为“智慧果”？吃香蕉有这几个意想不到的功效)

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香蕉不用，成熟度全写在脸上——青涩的时候硬朗朗的，泛黄时正好，等通体金黄再点缀上芝麻点，甜度就到了顶峰。轻轻一剥，软糯的果肉滑进嘴里，整个过程手上不沾汁水，吃完把皮一丢，连洗手都省了。

更难得的是，香蕉在很多地方根本不把自己当水果看。在东非的乌干达，人们一日三餐都少不了它，蒸着吃、煮着吃、炸着吃，变着法子端上桌。一个人一年能吃掉几百公斤，这个数字放在别的水果身上根本不可想象。

香蕉的逆袭史

然而，今天我们在水果店随手拿起的香蕉，并不是从一开始就这么懂事的。把时间往回拨到原始丛林，野生香蕉简直像另一个物种：果肉又少又涩，咬下去酸涩满口，还密密麻麻挤满了硬邦邦的黑色大种子，几乎找不到能下咽的地方。

那时候的香蕉，别说当饭吃，连当零嘴都嫌费劲。它能有今天的模样，靠的是人类几千年来一点一点笨拙又耐心的改造。先是用小果野蕉和野蕉进行杂交，培育出三倍体的品种。

植物界有个很有意思的规律，染色体一旦变成三套，种子就没办法正常发育，那些硬籽慢慢退化成了我们今天吃到的小黑点，果肉一下子变得饱满顺滑。紧接着，人们又在一代代种植中定向筛选，把风味更浓郁、更耐储存、更经得起长途颠簸的个体留了下来。

还有一步改造也极其聪明。香蕉在树上的时候，主要的成分是淀粉，吃起来寡淡无味。等采摘下来，随着成熟，淀粉悄悄转化成糖分，肉质变得软糯，甜香一点点透出来。

这个特性不单让口感变好，更重要的是，它允许人们在香蕉还青涩坚硬时就采收，装车装船，运到大洋彼岸，等上架时恰好达到最迷人的状态。口感、香气和全球物流的便利，被这一步化学反应一并解决了。

营养这块，香蕉也站得住脚。它富含天然糖分，能快速补充能量，很多运动员在训练间隙顺手吃一根，就是因为糖分吸收得快，肌肉的疲惫感能缓一缓。

香蕉的“脆弱”

然而，完美往往也意味着脆弱。今天全球广泛种植的象牙蕉，几乎都源自同一个母株的克隆体，一株一株之间基因高度一致。这就像一座城池，每个人都穿着同样一扇有缺陷的城门，一旦有敌人找到突破口，整座城便毫无招架之力。

历史不是没有敲响过警钟。上世纪中期，一种叫“巴拿马病”的枯萎病席卷全球蕉园，当时称霸市场的大麦克香蕉，因为基因单一，被这种病菌一推即倒，几乎从商业种植版图上完全消失。

我们如今吃到的象牙蕉，是那场灾难之后替补上来的选手，可它依然走的是无性繁殖的克隆路线，基因池浅得令人担忧。一种新的枯萎病菌——热带第4型，正在全球多地悄悄蔓延，现有的主栽品种对它几乎没有抵抗力。

科学家们一直在野生近缘种中四处寻找抗病基因，试图给这些一模一样的植株打上补丁，但这件事注定漫长而艰难。

正因为这种高度单一的基因结构，香蕉的完美，其实踩在一根细细的钢丝上。说不定哪一天，一个变异的病原体就会让一片片蕉林弯腰倒下。这是一场看不见的赛跑，也是香蕉作为完美水果，身上最沉的一个包袱。

2015-05-22 澎湃网 香蕉是"智慧之果" 12大神秘功效让你大吃一惊！

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