豆和豆芽营养价值(常吃豆类保健康，发芽豆类营养价值更高！)

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黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

1，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

2，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

3，黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。,

4，黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌的作用。

5，与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。

6，黄豆芽还具有降血压、护肤的作用。

绿豆芽的营养价值

1，绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。,、

2.绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。高水分、低糖、低脂肪的特点是个很好的减肥食物。

3，常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。,

4，绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

5.绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，有一定的防癌作用。

黄豆芽和绿豆芽的不同：

黄豆芽的蛋白质、维生素、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽，但是维生素要低于绿豆芽一些，总体来说，黄豆芽更胜一筹。

烹饪方式：黄豆芽口感稍硬，适合久炖，可以跟肉一起炖、或者跟肉炒着吃；绿豆芽口感比较柔软，可以当蔬菜一样清炒就很好吃。

美食分享时刻~小炒豆嘴

材料：豆嘴300克 、瘦肉50克、 韭菜一小把、 干辣椒若干 、葱半颗、 蒜粒5个 、姜小块

1，豆嘴洗净焯水备用，瘦肉切小丁备用，韭菜洗净切段，干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。

2，热锅凉油，爆香葱姜蒜和辣椒，放入肉丁倒少许酱油和料酒爆炒2分钟后，加入豆嘴，爆炒2分钟，加少许水，炒至水收干后加入韭菜和少许盐，搅拌均匀即可出锅。

爱喝热汤和热茶的注意啦，长期吃过烫的食物竟然会这样子呀！

国家二级公共营养师

新浪微博：营养师舒兰婷

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