自制肉松营养(自制肉松家常做法：挑对一块肉是关键，蓬松鲜香，专治孩子不吃饭)

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后来我表姐给了我个自制猪肉松的秘方，她说她儿子小时候就靠这个下饭，既健康又鲜香，我试着做了一次，没想到孩子直接抱着碗拌米饭吃，现在我家每周都得做一次，比买的还好吃！

做这个猪肉松，选肉可是关键中的关键，我之前踩过坑才明白，选不对肉根本做不出蓬松的口感！

肥肉在后续小火翻炒时会慢慢出油，不仅会让肉松结块粘在一起，没法炒得蓬松起绒，还特别容易变质，放不了几天就有哈喇味；筋膜更是难搞，煮再久也不容易撕碎，最后炒出来会有硬疙瘩，孩子嚼着费劲，还影响整体口感，所以处理肉的时候，一定要把筋膜剔得干干净净。

做法步骤：

选好肉之后就简单了，我一般买 2 斤肉，处理好后切成小块，冷水下锅，放几片葱姜去腥味，还得加半小勺盐，这样煮肉的时候能提前入点底味。

水开后撇掉血沫，再换清水煮 40 分钟，直到用筷子能轻松戳透，肉一捻就碎的程度，这样后续才好撕丝。

煮好的肉捞出来，稍微放凉一点就放进密封袋里，用擀面杖使劲擀压、敲打，把肉块压散，然后再用手一点点撕成细细的肉丝。

这步虽然费点劲，但撕得越细，最后炒出来的肉松越蓬松。

撕好的肉丝放进无油的锅里，我还会根据口味加点花样提鲜 —— 要么在炒制前加一点点鱼露或蚝油，鲜味儿立马升级；

要么就等肉松炒好晾凉后，拌入海苔碎、熟芝麻，或者和鳕鱼松混合，不仅营养更丰富，口感也多了层次，孩子每次都吃得更欢。

基础调味还是 2 勺生抽、半勺老抽、2 勺代糖，用手抓匀，让每根肉丝都裹上调料，静置 10 分钟入味。

接下来就是最关键的炒肉松环节，全程必须小火，不然很容易炒糊。

我用筷子不停地翻炒、拨动肉丝，把水分慢慢炒干。刚开始肉丝会有点黏，炒着炒着就会越来越干、越来越蓬松，还会散发出浓郁的香味。

2 斤肉大概要炒 1 小时，直到肉丝变成金黄色、轻轻一捻就成绒状，就可以关火了。

出锅后一定要放在通风处晾凉，凉透后的肉松口感会更脆更香。装进密封罐里保存，防潮防虫，吃法还特别多！

拌米饭、煮粥的时候撒上一把，香到孩子多吃一碗；夹在热乎的馒头里，咬一口满嘴肉香；做饭团、卷寿司的时候加进去，口感立马丰富起来，不管怎么吃都超合适。

我家孩子现在吃饭，只要有这个肉松，就不用追着喂，而且自己做的没添加剂，用代糖也不用担心孩子吃多了蛀牙，健康又放心。

其实自制猪肉松真的不难，只要把选肉的细节抓好，再根据孩子口味加点风味变化，多花点撕丝和翻炒的耐心，零失败还健康。

孩子爱吃，家长也省心，再也不用纠结买哪种成品肉松了，喜欢的姐妹赶紧试试！

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