带鱼怎么烧好吃(红烧带鱼！外酥里嫩，酱香浓郁，鱼刺都想嚼着吃)

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家庭版红烧带鱼教程（酥香入味3要点）

主料：新鲜带鱼1条（约500克，选眼睛清亮、银鳞完整的）

?配料：姜片5片、葱段2把、蒜片3瓣、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2个（可选）

?调料：生抽2勺、老抽1勺（调色）、料酒2勺、冰糖10克、香醋1小勺（去腥增香）、面粉2勺（炸鱼用）、食用油适量

1. 带鱼不破皮的关键

带鱼处理干净（去头、去内脏、剪去鳍），切成5厘米长的段，用厨房纸吸干表面水分（水分是炸破皮的天敌），鱼段表面薄薄裹一层面粉（别太厚，锁住水分还防粘），静置5分钟。

热锅冷油烧至七成热（筷子插入冒小泡），放入带鱼段中火慢炸，每面炸2分钟至金黄酥脆（炸透才不易碎，中途别频繁翻动），捞出控油备用。

2. 去腥增香的秘诀

锅中留少许底油，放姜片、蒜片、八角、桂皮、干辣椒爆香10秒，加1勺料酒翻炒出香，倒入生抽、老抽、冰糖炒至冰糖融化，加足量热水（没过带鱼），滴1小勺香醋（去腥不发酸）。

?3. 收汁入味的技巧

放入炸好的带鱼段，大火烧开后转小火，加盖焖煮10分钟（让鱼肉吸足酱汁），期间轻轻推动锅铲（别翻鱼，避免碎），最后开大火收汁至汤汁浓稠（留少许汁，泡饭绝了），撒葱段即可关火——酱香混着鱼鲜瞬间飘满屋！

觅香小贴士：带鱼一定要新鲜，冷冻的提前解冻并擦干水分；面粉别裹太厚，否则影响口感；炸鱼时油温够高再放，是不破皮的关键；焖煮时间别太长，否则鱼肉散碎；喜欢甜口可多加1勺冰糖，酱香更浓。

烧好的红烧带鱼端上桌，红亮的鱼段裹着浓稠酱汁，葱段点缀其间，热气裹着香直往鼻子里钻。夹一块带鱼，外皮酥香，鱼肉细嫩到轻轻一抿就离骨，酱香中带着微甜，连鱼骨边的小肉丝都要唆干净！这带鱼比饭店的还香，一点腥味没有，汤汁拌米饭太绝了！——这才是家常菜的幸福感啊！

好了，这次的文章到此结束了，想比可以帮助到大家。

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