鸡子怎么做好吃(这锅香菇烧鸡，鲜到汤汁拌三碗饭！鸡肉酥烂入味，香菇比肉还抢戏)

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食材准备（2人份）

- 主料：半只三黄鸡（或3个大鸡腿，肉嫩易炖烂，比老母鸡更适合红烧）、干香菇1小把（肉厚的冬菇最好，比鲜香菇香10倍，泡发后鲜味浓）

- 香料：生姜3片、大蒜5瓣（拍扁）、大葱段适量、八角1个、干辣椒2个（可选，不吃辣可省）

- 调料：料酒2勺（去腥）、生抽3勺（调味）、老抽1勺（上色，别多放否则发苦）、蚝油1勺（增浓）、冰糖5颗（炒糖色增亮）、盐少许（最后调味）

1. 鸡肉处理去腥味：鸡肉剁成4厘米的大块，冷水浸泡10分钟（中途换水，泡出血水，比焯水更嫩）；干香菇用温水泡20分钟（泡菇水过滤留着，炖鸡时加进去，鲜度翻倍），泡软后挤干水分备用。

2. 煸出焦香不柴：热锅放多一点油，下鸡块中火翻炒（别急着翻，让鸡皮煎出油脂），炒到表面水汽收干、表皮微黄（逼出多余油脂，吃着不腻），淋2勺料酒，翻炒10秒去腥，盛出备用。

3. 炒出酱香味：原锅留底油，放姜蒜、葱段、八角、干辣椒爆香（小火炒1分钟，香味全出来）；加冰糖炒至融化（别炒糊，否则发苦），倒回鸡块，加生抽、老抽、蚝油，大火翻炒2分钟，让每块鸡都裹上酱汁（颜色红亮才诱人）。

4. 焖出酥烂：倒入泡香菇的温水（水量没过鸡肉，必须热水，否则肉遇冷变紧），大火烧开后转小火，盖盖焖25分钟（用筷子戳鸡肉，能轻松戳透就差不多了）。

5. 加香菇收汁：放入香菇，继续焖10分钟（让香菇吸足肉汁）；开盖转大火收汤汁，到浓稠能挂住鸡块时，尝味加少许盐，汤汁裹满食材即可关火（别收太干，留一勺拌米饭）。

酥烂入味的秘诀

- 干香菇是灵魂：泡发后的干香菇带着独特的菌香，炖后软滑带韧，吸足鸡油和酱汁，比鸡肉还好吃；鲜香菇香味淡，炖久了易烂，口感差很多。

- 煸鸡是关键：鸡肉一定要煸到表皮微黄，逼出油脂，这样炖出来不柴还香；直接下锅炖的鸡肉会发腥，口感松散。

- 加水有讲究：必须加热水或泡菇水，冷水会让鸡肉遇冷收缩，变得紧实难嚼；泡菇水别浪费，里面全是香菇的鲜味，炖出来的汤更浓。

盛在粗瓷碗里，鸡块油亮，香菇黑亮，夹一块鸡肉，轻轻一抿肉就脱骨，酱香混着肉香在嘴里散开；香菇咬一口，汤汁从菌褶里流出来，鲜得人直咂嘴。舀一勺汤汁拌米饭，每粒米都裹着香味，不知不觉就吃了两碗。

这样一锅暖心又下饭的香菇烧鸡，做法不难，新手跟着步骤做也能成功，秋冬炖一锅，暖身又满足，赶紧试试吧～

好了，这次的文章到此结束了，想比可以帮助到大家。

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