后腿肉怎么做好吃(过年了，猪身上最好吃的肉排行，后腿肉倒数第一，五花肉才排第二)

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但同一只猪，不同部位的肉质、口感天差地别，自然有口感绝佳的黄金部位，也有口感不佳、甚至不建议食用的部位。挑选猪肉时，首先要避开雪脖子肉：这个部位淋巴密集，还含有脂肪瘤、甲状腺等组织，容易堆积病菌与有害物质；加之猪的防疫针多在此处注射，毒素残留风险高，卫生性差，切记不要购买。 猪肉最好吃的排行榜

第五名：后腿肉

后腿肉的口感比前腿肉要柴很多，同样是猪腿部位，口感却相差甚远。这是因为猪日常的活动量基本都集中在前腿，不管是扒拉猪圈、刨土做窝，全靠前腿发力，后腿活动得少，肉质也就偏紧实发柴。

所以后腿肉并不适合用来包饺子、馄饨或包子，但选对做法也能吃出美味：切好后搭配莲藕或马蹄，再加入香菇、大葱调馅，用来做狮子头、四喜丸子都很合适，压成肉饼上锅蒸也格外香。我们当地还有道特色年味美食叫白素鸡，正是用后腿肉做的，这道菜我每年都吃不够，百吃不厌！

第四名：里脊肉

里脊肉最适合切肉丝快炒，和芹菜、绿豆芽、蒜苔、腐竹、木耳等搭配，做一盘酸辣爽口的小炒，是年夜饭桌上超受欢迎的下饭菜。

第三名：排骨

排骨妥妥的大众心头好，不管是日常炖一锅鲜醇的排骨汤，还是做份酱香浓郁的红烧排骨，都好吃又滋补。

这块肉肉质鲜嫩，做法还特别多样，粉蒸、清蒸、孜然、红烧、扣碗、椒盐排骨任你选，随便做上一道端上年夜饭桌，都是镇场的硬菜。

第二名：五花肉

五花肉凭借肥瘦相间的绝佳口感，成了不少人的心头爱。要是能选到精品五花肉就太幸运了，肥瘦纹理层层交错，有的甚至能达到六层，光是想想那滋味就让人嘴馋。

五花肉肥瘦相间、脂香浓郁，是猪肉里的“全能选手”，吃法丰富多样。既能剁馅做饺子、包子、馄饨，鲜润不柴；也能红烧、卤制、做梅菜扣肉，吸味入味，脂香融于肉质；还能蒸制做蒜泥白肉、熏成腊肉，或是煎烤出脆皮五花肉，煎、炸、蒸、炖皆适配，不管是家常小炒还是年节硬菜，都能轻松驾驭，香而不腻。

第一名：梅花肉

拔得头筹的当属梅花肉，这个部位在猪前腿处，肉质细腻又鲜嫩，用来调饺子馅堪称一绝，吃起来丝毫没有五花肉的油腻感。

只是梅花肉离猪的雪脖子位置不远，挑选时一定要仔细检查，千万别买到带有疙疙瘩瘩的淋巴肉。买肉时直接跟老板说要梅花肉或者肩胛肉，对方一听就知道你是懂行的，自然不敢随便糊弄。

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