卤肉怎么做好吃(我愿称为卤菜中的天花板，味道淡淡的醇香、口感弹牙，实在好吃)

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做了很多年的菜，分享了N多传统和新式的做法。其中的这一道菜，个人感觉非常不错。与传统的卤制风味完全不同，其淡淡的果香带着微微的果酸。让这一卤制菜具有特别的滋味，不腻、不油、不柴特别有味。

加上其弹牙的口感让人欲罢不能，吃了一片完全停不了。这一道菜就是卤口条也就是猪舌，食材的特性加上搭配的调味让普通的食材完全不普通。推荐大家试试！

食材：猪舌3个、梅子酱2匙、当归1小片、桂枝3根、香叶2片、老姜1小块、酱油1匙、味精1小匙、鸡精1小匙、细盐1小匙、老冰糖1小把

卤制步骤：

1、今天这一道菜的食材是“猪舌”，猪舌是很受欢迎的一种食材。其口感具有很好的韧性及弹牙的质感为此不管是卤制还是入菜做汤等都非常适合，只是再好的食材也有缺点的存在。猪舌的缺点在于边上的“淋巴”有点多，为此在烹饪之前要处理干净。该切除的要全处理掉，不要为了一点点的淋巴肉感觉到浪费。

此外要想猪舌好吃最好购买当天新鲜的食材，这样味道和口感才会更有保证。把猪舌处理好之后冷水入锅焯水一遍再行刮洗干净，表面上的一些厚舌苔需要刮一刮。这样才不会有异味并且吃得干净卫生，为此这一步骤一定不能少。

2、除了主食材之外还要准备一些增强味道的香料，香料所需要的量不用多。只需要一点点调节味道即可，因为今天的这一道菜的主味道不是单纯的香料味。所需要的当归一小小片即可，然后桂枝及香叶也是再准备一小块老姜。

3、除了香料之外，今天还必须准备好一些冰梅酱。梅子酱可以自己熬或者是直接网购，冰梅酱的作用不少不用担心买了不知道做什么。既可烧肉烹鱼还能搭配作为蘸汁等使用非常广泛，冰梅酱带有淡淡的梅子香然后微微酸甜的口感可以让肉的口感更具风味。

4、全部准备好之后就能开始卤制了，锅热少许油待油温升高之后放入一小把老冰糖炒出糖色。炒糖色时候火小一点慢慢搅动直至冒泡成褐色的状态，这个时候倒入大量的水并放入香料然后加入调味料。大火煮开之后，转小火烹煮十分钟让香料的味道煮出来。

5、这个时候放入猪舌然后加入冰梅酱，大火煮开之后转中小火慢慢卤至半收汁的状态。半收汁即可留少许的酱汁作为蘸汁使用，刚卤好的猪舌不建议立马食用。稍微放凉之后这样味道和口感才会好，这样也就卤好了。

6、该做法搭配的味道与传统的卤制完全不一样，不仅风味更好还不腻。如果你喜欢卤菜不妨试试这个搭配做法，味道真的不一般。

地主小贴士：

猪舌周边有些淋巴记得要慢慢割除，这样才能吃得健康、吃得美味。

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