莜面怎么做好吃(农家粗粮｜花样莜面做法｜蒸炒蘸汤，低脂饱腹超解馋)

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距离从未阻挡住人类寻找美食的脚步。天刚亮，相跟食肆摄制组便穿过弯弯曲曲的山路，赶往距吕梁交口县80公里的小山上，去探寻隐藏在山林深处关于食物的故事。

70多岁的王大爷做了一辈子莜面，几十年来始终坚持传统手工制作莜面。他的莜面美味爽口的同时保留着莜面正宗地道的口感，深受当地人的青睐。虽身居深山，需驾车俩小时以上前来，但每天仍有很多食客慕名而来，排队等候，只为尝这一口地道的手工莜面。

每天午饭前，王大爷便先要将莜面准备好，先将莜面倒入盆内，要用滚烫的开水烫面，这样莜面吃起来才更为劲道。王大爷要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状，稍凉后便要趁着劲头和成面团。

王大爷将揉好的面团搓成细细的长条，拿一个剂子揉圆，然后用手搓成两头尖尖，中间鼓鼓的小鱼鱼，这便是当地知名的莜面鱼鱼。莜面饺子也是王大爷的拿手活，将莜面粉团按压成圆饼形，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，一个个鲜活灵动的莜面饺子就诞生了。

今天的重头戏当然是当地最为有名的栲栳栳。王大爷将莜面搓成猫舌形状的薄片儿，再卷成筒形。王大爷的栲栳栳最与众不同之处其实是在莜面内部粗糙的纹理上，手工莜面它有这个痕迹，不抹蘸料，板板推下来是光的。

王大爷的三大宝就做好了，把它们放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸三大宝时需要注意火候，火候不到三大宝不熟，吃着带沙感，蒸得过火了，三大宝则软瘫立不起来，味欠色减。在蒸三大宝的时候，负责制作蘸料的师傅。也抓紧时间准备蘸料。师傅将切好的葱、蒜、胡麻油放入提前备好的羊肉蘸料中，蒸锅的热气扩散着羊肉蘸料的香味，味道更显得浓郁醇厚。

三大宝被端上桌，食客们迫不及待地盛在碗里，浇入卤汁，撒上香菜，慢慢地品尝着这口期盼已久的幸福，用脸上的笑容表达着他们对于王大爷的尊重与感激，同时也感谢那些通过劳动和智慧成就着餐桌美味的人们。

特别鸣谢：交口县委宣传部。

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