北京好吃的面(不夸张！！确实是北京前三好吃的……)

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现在的南城，丰台宋家庄、方庄，大兴旧宫、西红门那一片，是这类市井烧烤的集聚地。

不像市中心商圈里装修精致的网红店，这里的店大多开了五六年以上，老板要么是土生土长的本地人，要么是在北京做了十几年烧烤的东北师傅，太懂周边老食客的口味，懒得在装修服务上花钱，所有心思全扑在串的味道上。

现在北京市区的烧烤店，九成以上都换成了电烤或者燃气烤，符合环保要求是没错，但少了明炭窜着火苗燎出来的那股独有的烟火气，肉串永远烤不出外层微焦、内里锁汁的劲儿。

所以还在坚持正经明碳烤的店，现在简直是稀缺品。

这家南城小店，没什么花活，就守着炭炉烤串，炭火烧得旺，串在篦子上翻两遍，油脂滴在炭上滋啦一声冒起小烟，那股混着果木香气的焦味，是电烤无论多少温度档位都仿不出来的。

必点的三样菜早就被老食客传成了招牌：大油边选的是猪肋边连筋带肉的位置，烤到外皮脆得咬开咔嚓响，内里的肉嫩得爆汁，香得连肥带瘦一点不腻；猪脆骨烤到边角发焦，撒上辣椒面孜然，嚼起来嘎嘣脆，下酒绝配；最绝的油包肝，猪肝外面裹着一层薄网油烤得润润的，入口一点都不柴不腥，软嫩得像在嘴里化开。

店里环境是真的普通，塑料桌子塑料椅子，连排队的号都是老板手写的，可天天到凌晨一两点还满座，好多人跨大半个城东，开几十分钟车过来吃，就为了这口独一份的炭烤香。

现在刷社交平台，越来越多人爱找这种没过度包装的宝藏小店，不用冲着人均几百的高端馆子去挤，就这种藏在老社区边上的苍蝇馆，才是最实在的深夜慰藉。

别总觉得吃东西要排场要环境，能在半夜十点多约上朋友挤在小桌子边上，手攥着烤串就冰啤酒，满嘴都是焦香的烟火气，这才是吃烧烤最该有的样子。

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