如何做排骨好吃(蒜香排骨为啥那么香，教你3个秘诀，出锅满屋飘香，骨头都想嚼碎)

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各位老铁们好，相信很多人对如何做排骨好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于如何做排骨好吃以及如何做排骨好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，接下来一起来看看吧！



说实话，以前我总觉得这道菜是饭店的专利，自己在家做，要么肉发柴，要么蒜味发苦，要么不入味。后来跟一个做了20年粤菜的老师傅学了几招，才发现原来是我一直做错了！

今天就把这3个秘诀全部分享出来，保证你做完端上桌，全家人都抢着吃。

先准备食材：排骨500克（一定要选肋排，肉嫩骨头小）、大蒜整整两头（别心疼，蒜是这道菜的灵魂）、生姜一小块、小葱两根。

调料：生抽2勺、老抽半勺（上色用，多了发黑）、蚝油1勺（提鲜关键）、白糖1小勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量。

第一个秘诀：排骨别直接焯水，先泡后腌

很多人买回来排骨直接下锅焯水，肉容易变老。正确做法是：排骨剁成小段，放冷水里加一勺面粉，用手抓洗3分钟。面粉能吸附血水和杂质，洗出来的排骨特别干净。然后泡20分钟，中间换一次水。

泡好之后捞出沥干，不用焯水！直接加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉和盐，抓匀腌制15分钟。这一步让排骨提前入味，比后面再调味强10倍。

第二个秘诀：蒜泥分两次用，香味翻倍

大蒜剁成蒜泥，别用刀拍，要切碎，保留颗粒感。分成两份：一份2/3，一份1/3。

热锅倒油，油温五成热时，先放姜片爆香，然后下排骨，中火煎到两面金黄。这时候别急着放蒜，先把排骨盛出来。

锅里留底油，放入那2/3的蒜泥，小火慢慢炒，炒到蒜泥变成金黄色、香味飘出来。这时候倒入排骨，快速翻炒，让每块排骨都裹上蒜香。

第三个秘诀：焖煮时间要够，最后大火收汁

倒入没过排骨一半的热水（千万别加冷水，肉会收缩变柴），加剩下的1/3生蒜泥（这是点睛之笔，生蒜的辛辣和熟蒜的浓香混合在一起，层次感直接拉满）。

盖上锅盖，中小火焖30分钟。中间打开翻一次，看看汤汁情况。

最后开大火收汁，收到汤汁浓稠、挂在排骨上，关火。撒上葱花或者白芝麻，出锅！

几个关键提醒：

蒜泥一定要分两次放，这是香味翻倍的秘诀焖煮时水别加太多，没过排骨一半就行收汁时盯着点，别糊锅，汤汁冒大泡就差不多了

看看这颜色，红亮诱人，蒜香扑鼻。夹一块，肉轻轻一咬就脱骨，蒜香味在嘴里散开，连骨头都想嚼碎咽下去。

我家每周至少做一次，孩子放学回来闻到香味，书包一扔就往厨房跑。你也试试吧，做好了一定来评论区告诉我！

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好了好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注我们哦！

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