红烧肉怎么做好吃不腻(红烧肉！软烂入味不油腻，记住这3步就够了，比饭店还香)

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准备食材（3-4人份，成本约30元）

五花肉 500g（选五花三层的，肥瘦相间）

姜片、葱段

八角 2个

香叶 2片

桂皮 1小段

干辣椒 2个（可选）

冰糖 一小把（炒糖色用）

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

详细步骤

第1步：五花肉处理

五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块。冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，焯水煮出浮沫后捞出。用温水冲洗干净（冷水会让肉质变硬）。

第2步：煸炒出油（不油腻的关键）

锅里不放油，烧热后下入五花肉块，中小火煸炒。炒到五花肉表面金黄、煸出多余的油。把煸出来的油倒掉（这一步让红烧肉不油腻）。盛出备用。

?? 这一步不能省！ 煸炒出油是红烧肉肥而不腻的关键。

第3步：炒糖色（颜色红亮的关键）

锅里放少许油，加入冰糖，小火炒到冰糖融化、变成枣红色。立刻下入五花肉，快速翻炒上色。

第4步：调味焖煮

加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，翻炒均匀。加入开水，水量没过五花肉（一定要用开水，冷水会让肉变柴）。

第5步：慢炖

大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，炖到五花肉软烂。中间可以翻动几次。

第6步：收汁出锅

开盖尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，用铲子不停翻动，防止粘锅。收到汤汁浓稠、挂在肉上，撒上葱花出锅！

吃完感受

红烧肉红亮亮的，一颤一颤的。咬一口，肥肉入口即化，瘦肉一点都不柴，咸甜适中。一点都不腻，连吃了三块。老公说这是他吃过最好吃的红烧肉。

红烧肉3个核心秘诀

五花肉先煸炒出油：肥而不腻的关键

炒糖色用冰糖：颜色红亮，味道更好

小火慢炖40分钟以上：软烂入味

红烧肉成功标准

看颜色：红亮有光泽

看形状：肉块完整不散

尝口感：肥肉入口即化，瘦肉不柴

看汤汁：浓稠挂在肉上

常见问题解答

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